【寿司といえば富山】定着へ県が本腰も道のり険し　後継者いるすし店はわずか２割…店と職人のマッチングなど後継者不足解消へ

富山県が成長戦略のひとつに据える富山のすし。県は、10年後に県外の9割の人が「寿司と言えば富山」と思いうかべるとの目標を掲げますが、足元を見ると後継者不足という深刻な課題も。すし王国への道のりはいかに。

富山県鮨商生活衛生同業組合　山下信夫理事長：「はい、お待ちどうさまです」

県がブランド化を進める「富山の寿司」。

２０２３年に県が3大都市圏を対象に独自で行った調査ではすしと聞いてイメージする都道府県の順位は北海道、東京、石川に続いて富山は4位で全体の8.9パーセントにとどまりました。

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