【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明 | watch@2ちゃんねる
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【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

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1: アビシニアン(SB-iPhone) 2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi●

スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです
ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。
――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか?
先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
   そのお湯の約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。
  しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の
   専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められません
   でした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業
   でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。
――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。
――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか?
先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
   発想で、定着したのかもしれません。
――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか?
先生 家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
   また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てる
   という説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。
先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347

 




2: クロアシネコ(茸) 2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0

沸点上昇だと思ってた

16: ピューマ(東日本) 2013/05/11(土) 11:02:07.47 ID:NTcFSy0kO

>>2
1Lに対し10g入れても、せいぜい101℃くらいにしかならんぞ

 

107:(東京都) 2013/05/11(土) 11:34:11.01 ID:EXvUP32M0

>>2>>16
img1

 
4: シンガプーラ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 10:59:00.97 ID:A8mjE7Wo0

寒冷地で凍らないためだろ


5: ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 10:59:01.82 ID:iAtvLNcZ0

ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ


6: エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 10:59:19.04 ID:P9wRjYc90

ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどクソまずい


7: コドコド(家) 2013/05/11(土) 10:59:58.22 ID:9dPuKlnYP

レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
2回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから1週間に1回
もう50回は買ってる


8: ジャパニーズボブテイル(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:00:18.95 ID:vul32bVQ0

清めるために入れるのだから、味とか歯ごたえの問題じゃないから
魔除けです。
よく言われるスパゲッティモンスターってやつ


9: リビアヤマネコ(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:00:22.16 ID:H4tWq9TrP

入れないと麺がくっつく


10: スノーシュー(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:01:04.44 ID:LCOhbBQU0

バカかこのオッサン。茹で汁に塩を入れるのは調味のためだろ。
老害はたこさんウインナーとケチャップで炒めてナポリタンでも食ってろ

14: アジアゴールデンキャット(東京都) 2013/05/11(土) 11:02:02.49 ID:CmtIC1Jl0

>>10
ソースに塩入れりゃ良いじゃん

 

20: コーニッシュレック(東京都) 2013/05/11(土) 11:03:15.44 ID:bIQbjZMG0

>>14
パスタは饂飩なんかと違って味が染みにくい。
乾麺だと特にそう。

 

25: ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 11:04:30.93 ID:iAtvLNcZ0

>>14
自分で作ってみろよ
茹でるとき塩忘れると給食のソフト麺みたいに塩気ない麺になってクソマズいから

 
15: ボンベイ(埼玉県) 2013/05/11(土) 11:02:06.48 ID:mP5sDTi/0

塩入れといたほうがうまいから入れてる


21: バリニーズ(福島県) 2013/05/11(土) 11:03:16.89 ID:hSPmgjlo0

コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ


22: 黒トラ(東日本) 2013/05/11(土) 11:03:44.12 ID:twUjP1+b0

味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ


23: ジャガー(関東・甲信越) 2013/05/11(土) 11:04:00.39 ID:hZ4sOoMfO

味噌煮込み用のウドンも塩が入って無いらしいね?


26: エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 11:04:37.97 ID:P9wRjYc90

入れ忘れた時後から入れるけど美味しくないぞ


28: バリニーズ(三重県) 2013/05/11(土) 11:05:36.52 ID:IE3o8Ike0

アルファ化させてうんたらかんたらって、ずっと聞かされてきたけど違うんか


36: コドコド(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 11:07:15.83 ID:x+EudY2MP

ヤフー知恵遅れですら6年も前から味付けるためだけっていう回答があるわ
それを今更何言ってんだ


37: アフリカゴールデンキャット(長野県) 2013/05/11(土) 11:09:28.10 ID:4VypteM30

パスタに塩味がついて旨くなるんじゃん
ソースは茹で汁で調節すると塩入れる必要無くなるし


41: [―{}@{}@{}-] リビアヤマネコ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 11:10:37.47 ID:q0WPWKIrP

>スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
>発想で、定着したのかもしれません。
イタリアでも塩を入れて茹でるが、イタリアがうどんを参考にしたのか?


51: オシキャット(長屋) 2013/05/11(土) 11:12:58.67 ID:lxSgP7vP0

だって入れろって書いてあるし・・・(´・ω・)


66: トラ(dion軍) 2013/05/11(土) 11:18:46.71 ID:tTCdkj0E0

栄養士の作る料理は不味いよな
病院食が不味かったのもそういうことだし
数値で料理作るなよ


69: アメリカンワイヤーヘア(庭) 2013/05/11(土) 11:20:06.19 ID:MYnO5gqQ0

圧力鍋で茹でるスパゲティが至高


75: ぬこ(東京都) 2013/05/11(土) 11:23:17.38 ID:aY8Y0ZI00

イタリア人はものすごい塩入れる
あれみてから俺も片手で一握り入れてる
でかいパスタ鍋だけど


79: サビイロネコ(関東・甲信越) 2013/05/11(土) 11:24:58.68 ID:ATw/5qT+O

ゆで汁は海水くらい「しょっぱい」のが正解
なのに塩分1%って…そっから間違ってる

96: ピューマ(東日本) 2013/05/11(土) 11:30:19.79 ID:NTcFSy0kO

>>79
作ってみろよ
ありえねえくらいしょっぱいパスタのゴミが出来上がるから

 

118: ジャガー(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:38:57.60 ID:qnuFCrf40

>>96
海水なみにしょっぱくてもパスタそのものがしょっぱくて食えねぇとはならないよ
結局パスタはソースと絡めてナンボだから
ソースを薄くすれば麺が塩味強くても薄くできるけど
ソースを濃くして味の無い麺に味を染み込ませるのは不可能
ソースに水が染み出して全体の味がぼやける。
不可逆なので湯に塩を入れる。

 
86: アメリカンショートヘア(栃木県) 2013/05/11(土) 11:27:37.33 ID:zJdZPBqp0

パスタってツルツルしてるから案外ソース絡まないんだよね
茹でる時に塩気を浸透させとかないと不味いよ


95: リビアヤマネコ(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:29:26.70 ID:komMKNc0P

おまじないみたいなもんだから入れないと気が済まないからこれからも入れる


98: ピューマ(西日本) 2013/05/11(土) 11:30:59.54 ID:FMeZbfj1O

あれは気合いだよ


99: ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:31:38.54 ID:z8fxr+X1O

厨房の壁タイルに貼り付けばいい茹で加減っての見たことあるな


114: スナネコ(茸) 2013/05/11(土) 11:38:17.15 ID:dQOWv6cf0

茹で汁うまいよな。ほのかな塩味とパスタの旨味がたまらん。たまにコップに入れて飲んだりしてしまう。


121: 黒トラ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 11:42:33.39 ID:QhH9iuaA0

塩の代わりに重曹を入れてみよう!

129: ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 11:44:43.01 ID:iAtvLNcZ0

>>121
ラーメンになるんじゃね?

 
136: マヌルネコ(関西・東海) 2013/05/11(土) 11:48:32.76 ID:ppQ6BeTh0

そんなことより重曹いれて中華麺作ろうず

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368237444/

コメント

  1. watch@名無しさん より:

    昔、人気者で行こう!で芸能人が料理作るコーナーで、ゲスト有名人が自慢料理でパスタを茹でるとだいたい、
    服部先生が「塩は麺に味付けするために入れるのですから、おまじない程度じゃなくてもっと入れないと」といってたなあ。
    それまで自分もおまじない程度に数つまみいれればいいと思っていたが、多めに入れてみたら凄く美味しくなった。

  2. なひ より:

    麺自体(小麦粉とか)が甘いからって事?

  3. まとめブログリーダー より:

    落合シェフも塩はパスタに味をつけるために入れるって言ってたな
    塩の量はパスタソースの味に合わせて調整してた

  4. watch@名無しさん より:

    同感、味だと思う
    入れ忘れたパスタの間の抜けた味といったら

  5. watch@名無しさん より:

    >>7はコピペだが、蓋は耐熱じゃないからレンジに入れない
    湯切りの時だけ使う

  6. watch@名無しさん より:

    コシを強くするためとか初めて聞いたわw

  7. watch@名無しさん より:

    スパゲティ茹でる時に入れる塩って、麺に味を付けるためだって昔から言われてなかったか?
    塩茹でしていない麺とソースを絡めると、ソースの味と麺の味の無さが何とも言えないバランスの悪さが出てしまうんよ。
    だったら炒める時に塩かけりゃいいじゃんって言う人がいるけど、乾麺が塩水を吸収して芯まで味が染みるのと表面だけ味が付くのとでは、噛んだ時の味の広がり方が違う。

  8. 名無し より:

    結論は加えすぎないほうがよいになっているのだが
    無しじゃないよ文盲さんたち

  9. 知ってた より:

    毎日パスタ茹でるが
    塩は湯切りしてからで正解

  10. ななし より:

    もともとイタリア直輸入じゃなくてアメリカ経由した事も考察に加えるべき

  11. watch@名無しさん より:

    塩をいれるのは味付けの要素が一番でかい
    こしがどうこうっていうのは情報で美味しいと感じさせるためのものだとおもったほうがいい。
    なんか色々言うやつは塩無しと塩ありやってから文句言えばいいのに。
    議論なんかしてどうする。

  12. watch@名無しさん より:

    味付けだよな
    塩入れ忘れたパスタはまずかった

  13. watch@名無しさん より:

    「味」は濃いほうから薄いほうに流れていく性質があります。パスタを真水で茹でた場合パスタがもともと持っている小麦の「味」が水のほうに逃げてしまうんです。ですので実際には味をつけるためではなく味の流失を阻止するために塩を入れて真水を味付き水にするんです。何名かの人が塩入れずに茹でたらまずくなったと言ってるの小麦の持つ味が抜けてしまったパスタを食べたからそおいしくないと感じているのだと思います。コシがどうのこうの言ってるのははじめから論外。

  14. watch@名無しさん より:

    50が言ってるおはコピペだろうが突っ込んで欲しいのか

  15. watch@名無しさん より:

    単純に塩いれないとパスタ自体がまずくなって食えたもんじゃないんだよなぁ・・・

  16. より:

    うどんもパスタも塩入れたら旨味がマスカラって聞いたけど

  17. より:

    グルタミン酸かなんかアミノ酸が増えるみたいなことだったかと

  18. watch@名無しさん より:

    麺に塩味つけるためだと思ってた

  19. watch@名無しさん より:

    >>9
    それは茹でる時に油をはってなくてくっついてるだけだ
    >>塩を入れるのはコシを強くするため
    沸点をあげるとかは聞いた時あるが、これは初めて聞いたな
    まあ沸点をあげるも、あげてどうなるんだよとは思って聞いてたが

  20. watch@名無しさん より:

    ロザンナが、茹でる時にたっぷり塩を入れて麺に塩味を付けると言っていた。料理番組でもイタリア人が同じことを言ってたから、単に味付けだろ。

  21. watch@名無しさん より:

    スパゲッティとソースの塩分を合わせて、
    なじませるためって教わった。

  22. watch@名無しさん より:

    ソフト麺そのまま食ってもうまいやろ
    勿論汁つけた方が美味いけど

  23. watch@名無しさん より:

    塩もったいないから入れたことないが不味いと思ったことはない
    これからも不味いと思いたくないから入れないことにするわ

  24. まとめブログリーダー より:

    沸点?パスタは沸騰した湯で調理?

  25. watch@名無しさん より:

    塩入れないと不味いのは確か

  26. watch@名無しさん より:

    塩入れた方が美味い
    美味いは正義
    意味がないとか頭悪すぎるだろ……

  27. watch@名無しさん より:

    塩けの無いパスタも不味いけど色の付いてない白いままの
    パスタも嫌なんだな
    やっぱりケチャップをからめたのが食をそそる

  28. watch@名無しさん より:

    下味を付ける意味だろう。
    同じ意見を中学の時の理科の教師が言って、料理の上手い女子に突っ込まれたら
    「えー!そんなつまんない理由だったの!!」って言ったのをおもいだした。
    この人は料理をした事がないんだろうし、美味しくしようと苦労してくれている料理人の苦労がわからないのだろう。

  29.   より:

    調理師と栄養士で資格が違うってのがミソだよなあ。

  30. watch@名無しさん より:

    味オンチなんだろうなあ
    塩味がわからないとは・・・

  31. より:

    浸透圧の関係、ソースの旨味が入るように

  32. とよし より:

    パスタを茹でると同時に、合わせるソースを作る時にその茹で汁を少々加える場合があります。パスタに味をつけることもしかり、パスタの旨み成分と塩分を含んだ茹で汁で仕上がりの味を整える作用もあると思います。

  33. watch@名無しさん より:

    この教授料理したことないのか?w
    黒歴史つくっちまったなw

  34. watch@名無しさん より:

    そもそも、なぜ塩を入れるのか、知らないでしょ?
    だから、塩は要らない、って表題みたいなアホが発生する
    下味とか馴染ませるためとか湯きりしてからとか、トンチンカンだらけw
    正式な理由を知る身としては、塩は要るよ
    重要

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