格安焼肉チェーンの“作られた肉”…激安の食品には必ず理由がある | watch@2ちゃんねる
新着記事(外部)
おすすめ記事(外部)

格安焼肉チェーンの“作られた肉”…激安の食品には必ず理由がある

スポンサーリンク
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1374153540/

1:きのこ記者φ ★ 2013/07/18(木) 22:19:00.98 ID:???

相場英雄の時事日想:
最近、週刊誌や一般紙で“食品”の裏側にスポットを当てた企画や記事が増えていると感じるのは私だけだろうか。
全国展開するファストフードやコンビニの台頭で、低価格な食品や食材が身の回りに溢れている。
当欄でも何度か触れてきたが、低価格、あるいは激安の食品には必ず理由がある。
食品添加物がふんだんに盛られている、あるいは日本とは全く違う安全基準で生産された野菜を使用している等々だ。
改めて読者に問いかけてみたい。自分が口に入れている食品は真っ当なモノなのか。
食べ物の値段について、自分なりのモノサシを持つことが肝要だ。
●週刊文春の「激安ニセモノ食品」特集
『クズ肉を固め、脂身、柔軟剤を注入した「成型肉」が大量流通 食中毒 発がんリスク』
『「激安ニセモノ食品」が危ない』
かなり刺激の強い見出しを掲げ、格安焼肉チェーン店各社を徹底取材したのが『週刊文春』(7月18日号)だ。
見出しにある「成型肉」について、同誌はこんな説明を加えている。
……このような加工肉は我が国でも珍しくない。約四十年前、牛肉の流通量不足を補うために日本で開発された「成型肉」がそれだ。
当時、牛肉は高級食材だったが、捨てるようなクズ肉や牛脂を使って、庶民にも手が届くようにしたのである。
例えば、スーパーなどで売られているサイコロステーキは代表的な成型肉だ。赤身肉と脂身が不自然に混じりあい、
一目で人工的に作られた肉だと気付く……
●企業側の本音
『週刊文春』はこのほかにも最新技術で作り出された「結着肉」や「霜ふり加工肉」などに触れ、こうした食材を使う 焼肉チェーン店を多数取材。多くの企業が実質的に取材を拒否した事実を掲載した。
私事で恐縮だが、この企画の冒頭に、私は『震える牛 』(小学館文庫、WOWOW連続ドラマW)の著者・原作者として登場した。
自身が作品を執筆するにあたり、取材した食品加工業者の話を同誌記者に説明した。
食肉を加工した身近で安価な食品群が添加物にまみれ、水などで文字通り“水増し”されていた事実だ。
当欄でも触れたが、同誌は中国での野菜生産の危うい実態を現地取材、こうした食材を使用している
日本のファミリーレストランなどのチェーン店を実名で掲載するなど、このところ“食の安全”を熱心に追っている。
同誌に触発されたのだろう。一般紙もこうした“激安訳あり食品”を取材し始めている。
>>2以下に続きます)
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1307/18/news008.html

 
2:きのこ記者φ ★ 2013/07/18(木) 22:19:36.15 ID:???

(続き)
同誌によれば、一連の企画は読者からの問い合わせや激励が編集部に届いているという。
一方、報じられた企業からの抗議も多数に上ったという。中には法的手段をちらつかせる企業もあるようだ。
これは私個人の見解だが、今後同誌が一連の企画で訴えられることはないとみる。
なぜなら、訴えた以上、同誌報道を覆すだけの“真っ当なデータ”を法廷で詳らかにしなければならないからだ。
企業側としては、“早く嵐が過ぎ去ってほしい”というのが本音だろう。
●まだまだある裏側
『週刊文春』は格安焼肉チェーンのほかにも、「激安ニセモノ食品」の実態を取り上げるようだ。今後の徹底取材を1人の読者として待ちたい。
格安の食品はなくてはならない存在、細かいことを言っていたら生活できない……読者の間からは、こんな声が聞こえてきそうだ。
だが、立ち止まって考えてほしい。一般紙やテレビの報道の扱いは小さかったが、先月こんな発表が厚生労働省からなされたことを知っているだろうか。
菓子パンなどにアルミニウム由来の食品添加物が使用されており、日本の基準が海外に比べ低かったことから、今後規制を強化していく、という内容だ。
私は驚いた。そもそもアルミ系の食品添加物があることすら知らなかったからだ。なにも考えずに関連商品を口に入れていたことを知った。
こうした食品添加物は、長期間食べ続けることで健康を害するリスクがあるわけだ。日頃、当たり前のように口に入れている食品の裏側には、 そこかしこにこんなカラクリが潜んでいる。
日頃外食する際、私は自分なりにこんなモノサシを使っている。貧乏学生だった私はいくつもアルバイトをかけもちしていたが、 その中に小さな居酒屋があった。そこで教わったのは「原価3割」という格言。
客に提供するおつまみの原価は大雑把に3割、という比率があると教えられた(諸説あるので、あくまでも格言として)。
例えば、1杯数百円の丼モノだとすれば、原価はいくら。あるいは、200円程度のハンバーガーであれば、
いくらになるのか、というモノサシだ。スケールメリットを生かした食材調達で値段を下げるなど、企業側の努力もあろう。
だが、原価3割の法則を当てはめて大まかな原価を知ると、私はどうしても格安、あるいは激安と頭につく食品には手が伸びないのだ。
多少(とはいえ数百円から千円程度)値段が高くとも、ニセモノでない食材を口に入れたいと考えるのは私だけだろうか。
(記事終)

 



4:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:19:56.17 ID:4JTRaMkg

成型肉


5:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:21:14.56 ID:+lB8fYKc

スーパーだとちゃんと成型肉って表示されてるけど
焼肉屋じゃ表示無いよな

56:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:15:38.17 ID:PMXC4CfW

>>5
大手チェーンなら書いてあるはず。ステーキチェーンにもちゃんと書いてる。
にしてもステーキや焼肉では危ないならほとんど同じ製法で作られるコンビニ
弁当なんかにも入ってるハンバーグどうすんだと。

 
8:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:23:15.79 ID:siUdSdjg

この辺は日本のタブーだよなあ。
本物のジャーナリストなら精肉会社にどんどん突撃取材して欲しいな


10:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:26:02.38 ID:TbaIdlJl

ハムは自分で作ればわかるがほぼ全てが紛い物


11:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:26:16.51 ID:kHj92bjk

回転寿司と焼き肉


18:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:31:09.56 ID:27DoJSEZ

ハンバーグなんて食えねえよ


19:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:31:37.88 ID:Fabzvwje

挽き肉は大丈夫だろうか


20:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:32:01.30 ID:FymWcRCI

そういや、サイコロステーキ最近見ない
あれ、まずいんだよ
シチューとかに入れる角肉はよく買うけど
あれはぶつ切りしたものだからな


21:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:32:17.31 ID:kDXmLyaq

焼肉なんて、味の濃いタレで肉の色や味なんかわかんないから
どんな肉を食わされているのか まったくわからんだろ。
日本人が金を払って早死にすれば 笑いがとまらん なんて
焼肉屋はないと思うが、もしあれば恐い話だな。


23:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:36:23.46 ID:e1/4AiJ7

本物を知らない世代が台頭してきているのが恐ろしいね
今や親の世代でも自分の手で鶏や犬を絞めて殺して
さばいて食べた人なんてほとんどいないだろう
命の尊さを知るには命を奪って食するのが一番よい勉強だ


26:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:38:39.63 ID:ZlR2IKKw

半島なんか骨付きカルビの大半が骨接着した成型肉らしいね。
それを良く知ってる人種がやってんだから当然だろうね。


29:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:42:41.07 ID:Y3vsKAR4

いまさらwwwwwww


30:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:42:56.52 ID:CbDqOyXK

カップヌードルの肉は?


34:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:49:57.01 ID:32bUqK4M

アメリカと中国と韓国って書いてある食べ物が無理になった。


38:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:53:29.67 ID:3GVGQ+B/

成型肉が出来るまで

http://www.youtube.com/watch?v=du_4q4GH6h4


39:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:54:17.59 ID:qvl3w7eZ

安くて安全じゃない食べ物が流通してることが問題なのであって。


41:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:58:56.06 ID:g52phYeH

牛なんて最近食ったこと無いな…
安い鳥の胸肉の唐揚げだなぁ
弁当分の金で山盛り食えるし、脂肪無いからヘルシー?だし…
ササミやモモは需要の関係で高いんだよなー


44:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 22:59:50.44 ID:5CT98wV1

牛丼のアメリカ人も食わない
最低ランクのクズ肉はどうなのよ


57:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:17:11.03 ID:tAwc997m

安いハンバーグチェーンのヤツを食べた時
ちょっと真ん中が赤かったが、その夜にすぐに水のような便がでたな
格安店のひき肉系は二度と食う気しないわ
スーパーの成型肉もあの後味が気持ち悪くてダメだな


62:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:22:28.02 ID:g52phYeH

しかし、安い食品ばかりに目が行くけど
高い食品だから安全とも限らないんだよな…
高い物の方が利幅がでかい!と考える経営者も居そうだし

83:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:50:46.51 ID:dAGlK1Yn

>>62
そのとおり、日本人はそこらへんちょろいからそれらしく
作って高い値段付ければ安全だとコロッとやられる

 
65:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:26:10.63 ID:NXSb1yYV

偽ベーコンはびこりすぎ!


68:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:32:55.34 ID:d314Xtdr

整形肉の脂身は、crocsを噛んでるかとおもうぐらい食べ物とはかけ離れていて食えんかった


75:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:41:08.46 ID:rvd9ls+a

成型肉でもウマけりゃ良いよ
ってかチキンナゲットなんて成型肉で一番有名なのが
普通に売られて何の問題も無く流通してるんだし
こういう何でも危険いうやつは
自分ですべて1から育てて食えよ


76:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:45:40.00 ID:ZMY9321O

ウィンナーやソーセージなんか、燻製してないし燻製液に浸けるだけなんだな


82:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:50:35.65 ID:IqVGBmMA

スーパーでアルバイトしてたおばちゃんが、「スーパーでは、絶対買い物しない!」とか言ってた。
理由は、赤身の安物肉に針刺して、油脂を点滴みたいに流すんだって。
出来上がったら、見事に美味しそうな霜降り牛になるのを、普通に売るの見て、
嫌になった。って言ってた。


87:名刺は切らしておりまして 2013/07/18(木) 23:53:21.23 ID:pIfcXZlD

マーガリンだってまだ規制がほとんどないもんな。
あれうまいもんな。


93:名刺は切らしておりまして 2013/07/19(金) 00:03:38.13 ID:rLR4GWne

脂身注入も都市伝説だと思うけどね
わざわざそんな事するより単純に産地偽装した方が早い

95:名刺は切らしておりまして 2013/07/19(金) 00:09:24.17 ID:+erP5dV0

>>93
其所で肉を形成すれば、産地は其所だもんな

 
94:名刺は切らしておりまして 2013/07/19(金) 00:08:48.39 ID:5Ksb8gkH

世の中はとっくにミートホープなんだよ。期限切れで無いだけで。

コメント

  1. watch@名無しさん より:

    脂肪注入は都市伝説でもなんでもないよ
    スーパーの中に入ってる肉屋とかに行くと、脂肪注入ってかいてあるサシが不自然な牛肉が普通に売ってる

  2. watch@名無しさん より:

    国産柔らか熟成牛カルビのことか

  3. より:

    いいものが安い訳が無いのは事実だがだからといって食品添加物が全て危険な訳ではない。
    自然由来の物を使った食品添加物もあるから。

  4. より:

    脂肪注入ってか水分注射じゃないか?
    文字通り水増し

  5. 名無しさん より:

    中国・韓国「問題ない」

  6. watch@名無しさん より:

    成型肉のサイコロステーキ買ったら、フライパンにひっつきまくってひき肉にクラスチェンジした。
    それ以来避けてる。

  7. watch@名無しさん より:

    脂身注入はフランス料理の技法でも昔からあるだろ

  8. watch@名無しさん より:

    サイコロステーキって殆ど牛脂だもんな

  9. watch@名無しさん より:

    どんな安い肉でも食える俺だが、
    成型肉のサイコロステーキだけは臭みが酷くて吐きそうになった。
    「勿体無い」が口癖の親も無言で食うのやめてたわ。結果9割捨てるハメに。

  10. watch@名無しさん より:

    そりゃ単純に腐ってたんだよ
    そもそも成型肉なんだと思ってんの

  11. watch@名無しさん より:

    おっさんの俺が子供の頃なんか
    ステーキの肉突っついたらバラバラになって笑った事があるw

  12. watch@名無しさん より:

    安い肉買った時にたまにあるんだが、切ってみると外側は赤くて新鮮そうに見えるのに中がどす黒い事があるんだけど、普通空気にふれる外側から変色するよね、これは薬品つかってるよね?

  13. watch@名無しさん より:

    ※6
    脂分がすぐ溶け出すからむしろ焦げ付きにくいと思うんだがな。
    とある安い焼肉屋で、「あーなんか成型肉のあのチープな味を楽しみたい」と思ってサイコロステーキ頼んだら、
    見事な赤身の角切りが出てきて逆に驚いたw

  14. watch@名無しさん より:

    焼肉屋も色々だからな。
    どこでコストを抑えるか。
    大量買いつけで単価落としたり、卸屋が直営で中間費用が出ないようにしていたり。
    屑肉仕入れて加工したり、年取ってつぶした牛やら病死の肉をって話も。
    中には良い牛のトリミングした部分ばかり、引き取りでなんて焼肉屋もある。

  15. watch@名無しさん より:

    米12
    着色料だね。ハムとベーコンの色は元の色と全く違うらしいね。
    まぁ対抗策としては自分で料理して、おかしくない食材を見極めるしかないよな。いろんな店でいろんな肉を買ってみるとか。

  16. watch@名無しさん より:

    添加物加えて安くするとかわけ分からんこと言っているが(激安の理由は食品添加物がふんだんに盛られているから、等)
    “添加”するんだから、普通高くなるよね……
    安くならんだろう。その分値段上乗せされるだろ。薬もただじゃないし。マイナスの質量を持つ物質みたいなファンタジーじゃないんだから。
    脂肪注入のこと言っているなら、脂は食品添加物じゃなくて、普通に食品だし……どーゆうことだってばよ。

  17. watch@名無しさん より:

    居酒屋で食べるサイコロステーキが美味しい
    普通のステーキより美味しい
    体に悪いものほど美味しいって言うよね

  18. watch@名無しさん より:

    成型肉だって決められた基準内で今まで作られてきたのに、ネットでハンパな噂広めたから嫌われてる
    ソーセージやらハムも精肉で出たクズ肉だと昔からみんな知ってるけど普通に食ってたろ
    偽装するのとはまったく違うし添加することそのものが悪のように混同してミスリードしてる
    これなら企業から反発されても仕方ないね
    違法だとか人体に毒だと添加剤の成分を立証してから攻撃しないとな

  19. watch@名無しさん より:

    普段成型肉は買ったことないんだけど、一度だけスーパーの
    特売フライドチキンを買って食べた時になんだこりゃ?だった。
    「一口大の胸肉を水と衣で接着しました」といった感じの気持ち悪い食感。
    食べ物で遊ぶな!と思ってしまったわ。
    それ以来スーパーの惣菜のチキンは衣がついてない奴しか買わない。

  20. watch@名無しさん より:

    米17
     調理師学校で習ったけど普段から添加物の多い食品食べてるとそう感じるようになるらしいよ。

  21. watch@名無しさん より:

    途中の動画見る限り固い肉を食べやすくする工夫に見えてどこに問題があるんだ?って感じがした。
    お店でちゃんと告知しないのは問題だと思うが。

  22. ななし より:

    形成肉は別にいい
    形成だってちゃんと言ってるわけだし、軟化剤も結着剤も害なんぞ無い
    独特の味も、超あらびきハンバーグみたいな不可解な食感もまた一興よ
    問題はベーコンだのなんだのよ、作り方違ってんじゃねーか、燻製してないのに燻製した物の名前を名乗るのはダメだろ
    ソルティドッグという名前で炭酸入りの缶カクテルくらい糞

  23. watch@名無しさん より:

    安全なんて自分で判断すればいい
    安全基準なんてしょせん誰かの利権の為に作られたものであって、健康を考えて作られたものじゃない。
    カップ麺もマックも合成肉も自分が食べたければ食べればいい自己責任で

  24. watch@名無しさん より:

    やっすいベーコンは水吸わせて約三倍にしているやつ
    ちょっと置くとピンク色の水が出てくるような奴
    本当のベーコンは塩漬けして水を追い出してるからうま味が段違い
    カリカリベーコン作るなら後者じゃないと難しい

  25. watch@名無しさん より:

    そんなに長生きしたいの?って思うけど
    適当に生きて適当に死ぬってのが一番いいわ

  26. watch@名無しさん より:

    やばい経営の仕方をしてるのは主に家族経営の個人店だわ
    大手のスーパーなんか学生・パートなんかで人の出入りが激しいから
    やましい事してもすぐに噂が広がるので比較的真っ当にやってる
    個人経営の店は畜産に関わらず多くの店がえげつない事してる
    商店街に長く関わって生きてきたのでその辺はよく見てきた

  27. watch@名無しさん より:

    カマボコや魚肉ソーセージをディスってるの?
    ちくわも整形だよな、はんぺんもw
    ソーセージ系は?ハムとソーセージの違い位・・解ってるよな?
    ヤバイ物、入ってなきゃ問題ないだろうに。
    脂身混ぜて調整する挽肉は良くて、
    脂肪注入はダメとか・・・・馬鹿すぎる。
    今や、ナゲットでさえ同じサイズ、重さにするために、
    反挽肉状態で鳥皮をまぜて型抜きしてるのに、イヤなら喰わなきゃイイダケ
    煽り記事に騙されない連中が居るのが今と昔の違いか・・

  28. watch@名無しさん より:

    むかしファミレスで働いていて新商品開発のために
    サンプル色々食ったが成型肉もピンキリだよ
    いいやつは結構うまいぜ

  29. watch@名無しさん より:

    安全で上手けりゃなんでも良いよ
    だから整型肉ってことや添加物について堂々と表示してくれ

  30. watch@名無しさん より:

    心配するな肉なんて毎日食う物じゃないだろ
    ただし、韓国 中国製はやめておけ

  31. 名無しさん より:

    成形肉自体が問題だとは思わん
    問題はあくまで安全性

  32. watch@名無しさん より:

    この業種、あの民族が多かったはず

  33. watch@名無しさん より:

    整形肉って言うほど安くないよね、あの味を加味すれば。
    20円/100gの鳥胸肉のほうがずっとましなレベル。

  34. watch@名無しさん より:

    韓国人経営の焼肉やは止めた方が良い

  35. watch@名無しさん より:

    中国人の知り合い(結構いいところの子)がハンバーグなんて何が入ってるかわからないからあまり食べたくない。肉のかたまりを買って家でカットしてステーキにして食べる方がいいって言ってたの思い出した。
    もとが危険だらけの中で育って自然に身についた危機管理なんだろうけど。
    俺たちは”安全だろう””大丈夫だろう”って安心して何でも食べてたと思うけど、そろそろちょっと考え方変えなきゃいけないのかもな。
    もちろんそれを完全に避ける事なんてできないだろうし極端にどうこうしようとも思ってはいないけど。
    でもここのコメントの流れが急にかわって擁護コメ増えたのは気持ち悪いな。

  36. watch@名無しさん より:

    でもな。危険危険というけど俺たちの親の世代はゴテゴテな合成着色料とか添加物一杯の物食べてきた訳であって、それでも普通に生活してるって事はそんなにピリピリしないでもいいんじゃないかなとも思うんだよね。

  37. watch@名無しさん より:

    ミートホープ懐かしいな。
    ミートボールやハンバーグに期限切れの羊の内臓とか混ぜ込んでたんだよな。

  38. watch@名無しさん より:

    動画の成型肉はまだマシなほうだな。
    普通はミンチして国産牛の脂肪を投入、んで結着する。
    外食産業では柔らか加工とか霜降り加工とか言われてる

  39. watch@名無しさん より:

    はっきりいうて成型肉ってすぐわかるで
    肉屋の肉は本当の肉だとすぐわかるが
    スーパーで売ってた牛カルビ味付けはすぐこれは本物の牛じゃねえ!って
    すぐわかったはっきりいうて舌が馬鹿じゃなけりゃあすぐわかるなあんな味
    それに日本はもっと安くしろだのいいすぎだろ
    肉何て高くて当たり前
    すき屋も松屋も牛丼をあんな安く提供してくれてんだ皆ちゃんと食べてあげろよもうちょい高くてもええくらいやで
    280円とかいくらなんでも安すぎ
    黒牛和牛格安で提供!とかいう焼肉やには注意しろよ
    ぜってー成型肉用は人工で作った肉を出してるからな

WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
タイトルとURLをコピーしました