【衝撃】 大根おろしを甘くする技があった!! – watch@2ちゃんねる
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【衝撃】 大根おろしを甘くする技があった!!

1: 2016/02/19(金) 22:13:15.67 ID:CAP_USER*.net

■大根おろしの味は変えられる
焼き魚のお供である大根おろしは、口の中をさっぱりさせるだけでなく、魚の脂によって消化が遅くなるのを阻止する働きがあります。
しかし、大根おろしの独特な苦味やピリ辛感を苦手に感じ、ついつい残してしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そんなあなたに知って頂きたいのは、大根おろしの味は変えることができる、ということです!
 今日は、大根おろしをなるべく甘めにする方法を伝授致します!
■おろし方を工夫するだけでOK
大根おろしを作る作業は地味に面倒ですよね。おろし器に大根をなすりつけ続けるのは手が疲れますし、時間もかかります。
なるべく早く終わらせようと、すばやく上下に動かすようにおろしたくなりがちです。
でも、ちょっと待ってください! 実は、そのすばやく上下に動かすおろし方が、大根おろしを苦辛くしているのでした。
早まる気持ちを抑えて、「の」の字をかくように丁寧におろしてみましょう。「の」の字をかくように大根をおろすと、不思議ですが大根おろしを甘くすることができます!
どのくらい違うのか、食べ物の味覚を数値化できる味覚センサー「レオ」で調べてみましょう。
■苦味が大幅に減る!
味覚センサー「レオ」で、すばやく上下に動かすようにおろした大根おろしと、
「の」の字をかくように丁寧におろした大根おろしの味覚を比較してみました。その結果がこちらです。
●苦味
・大根おろし「の」の字……約2.8ポイント
・大根おろし上下……約3.2ポイント
●甘味
・大根おろし「の」の字……約1.35ポイント
・大根おろし上下……約1.15ポイント
「の」の字をかくように丁寧におろした場合は、すばやく上下に動かした大根おろしよりも苦味が減って甘味が増えていました。
味覚センサーでの分析では0.2ポイント以上の差があると違いが分かるのですが、苦味は0.36ポイントも減っていたので相当味が変わっていることになります。
このように、おろし方を変えるだけで大根おろしの味を大幅に変えることができます。
これなら、大根おろしが苦手な人も食べることができそうですね。家で大根をおろすときは、ぜひゆっくり丁寧にぐるぐるとおろしてあげてくださいね!
(味博士の研究所)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20160216/Allabout_20160216_2.html

 


4: 2016/02/19(金) 22:14:14.53 ID:26WnIuPX0.net

キャプチャ


5: 2016/02/19(金) 22:14:18.77 ID:MCIqRk/30.net

高級おろし金がすごいってやってた 


6: 2016/02/19(金) 22:14:52.39 ID:A2XnTw4z0.net

大根おろしは甘くないほうが良いのでのの字にしないよう気をつけないとな


9: 2016/02/19(金) 22:15:40.62 ID:79axtilo0.net

まず砂糖を入れます


10: 2016/02/19(金) 22:15:51.33 ID:aoi8ptHb0.net

細胞を壊して辛味成分が出てくるのを防いでいるんだろうな


11: 2016/02/19(金) 22:15:52.60 ID:lOegQXJc0.net

スバヤイサーの立場は?


12: 2016/02/19(金) 22:16:05.89 ID:kgkwsbQN0.net

ののむら


13: 2016/02/19(金) 22:16:11.66 ID:2CnvQkh0O.net

餅は雑煮にしたりあずきを混ぜるのではなく、大根おろしでたべるのが一番ウマイ

122: 2016/02/19(金) 22:48:06.36 ID:ZVH1cgmq0.net

>>13
からみ餅うまいよね

 
17: 2016/02/19(金) 22:17:40.21 ID:26WnIuPX0.net

キャプチャ


19: 2016/02/19(金) 22:18:07.53 ID:jFe8bAAT0.net

むしろ辛いほうがいいんだが…
甘い大根おろしはなんだか締まらない


20: 2016/02/19(金) 22:18:22.07 ID:ZIuZgjSH0.net

辛い鬼おろしが好きなんだよ!


21: 2016/02/19(金) 22:18:32.19 ID:8++trCUS0.net

甘い大根おろしは邪道蛇


22: 2016/02/19(金) 22:19:01.82 ID:jVHBLR0o0.net

辛味大根はどうやってすればええの?


24: 2016/02/19(金) 22:19:22.74 ID:o9Xj/Y7p0.net

辛味を出せや


25: 2016/02/19(金) 22:19:26.57 ID:oFtMJPqr0.net

レンチンじゃダメなのか??


26: 2016/02/19(金) 22:19:42.77 ID:T8TD5yXY0.net

辛くないと大根おろしじゃないだろ


27: 2016/02/19(金) 22:19:49.15 ID:RARJZk8U0.net

厳密に同じ部分でやってるかも問題だ
縦に割ってやっても少しは違うだろうし
細分化したものを上手く均等に分けて実験しろ


28: 2016/02/19(金) 22:19:54.16 ID:cXSrlPVH0.net

砂糖大根でも食ってろ


29: 2016/02/19(金) 22:19:55.09 ID:elgHej/t0.net

テレ東のハックでは輪切りにしないで縦に切っておろすと甘くなるって言ってた
縦切り+のの字で最強の甘さが引き出せるんかな?


30: 2016/02/19(金) 22:20:06.58 ID:v1FB2mz80.net

ていうかおろしてから長時間放置してると酸化して味がまろやかになるw
辛いのがいい人は食べる直前にするといい。

47: 2016/02/19(金) 22:23:37.56 ID:lOegQXJc0.net

>>30
だよな。メシ屋の大根おろしが辛かった試しがない

 

108: 2016/02/19(金) 22:41:32.16 ID:XPoF5V7ZO.net

>>47
大根おろしを水で洗って臭みや辛みをとるやり方もあるよ。
飲食店ではわりとやってるんじゃないかな。

 

124: 2016/02/19(金) 22:49:24.36 ID:vPDKguzY0.net

>>108
それだとただの食物繊維だよなあ
辛味の部分に消化酵素ないなら関係ないのか

 
34: 2016/02/19(金) 22:20:21.70 ID:elQ/PJ420.net

そんなのガキの頃におばあちゃんが教えてくれたよ 年の功侮りがたし


35: 2016/02/19(金) 22:20:22.21 ID:+ss/vyzrO.net

たまには為になる話だな


37: 2016/02/19(金) 22:20:34.93 ID:cJug5YII0.net

で、その理屈は?

141: 2016/02/19(金) 23:03:51.13 ID:wtRddxsP0.net

>>37
おろす前の値が出てない時点でこれは科学でない

 
39: 2016/02/19(金) 22:21:42.35 ID:6UX/Qla20.net

甜菜だろ?知ってる知ってる


40: 2016/02/19(金) 22:22:02.83 ID:TU6A+f1/0.net

大根おろしが苦手で、残す人
 ↑
こんなやつ、一度もみたことないんだが。


41: 2016/02/19(金) 22:22:12.19 ID:3YGAQ36X0.net

辛味があるから旨い
すった大根に甘みを求めるならすらなければいい


43: 2016/02/19(金) 22:22:41.68 ID:ocm77mpp0.net

一方、北海道民は甜菜をすった


45: 2016/02/19(金) 22:23:13.66 ID:Z/sFeGIzO.net

何でも甘けりゃいいってもんでもないでしょ


48: 2016/02/19(金) 22:23:39.69 ID:zPG3Smra0.net

おろす人で甘い辛いが分かれると教わったな。


49: 2016/02/19(金) 22:23:43.16 ID:v1FB2mz80.net

でも辛い大根おろしって吐きそうにならない?


51: 2016/02/19(金) 22:24:07.90 ID:8aORilXdO.net

これって、一本の大根を縦半分に割って
同じ位置を同じだけおろしたんだろうか?
根本と真ん中だと、部位で味変わるんじゃないの

62: 2016/02/19(金) 22:25:44.91 ID:v1FB2mz80.net

>>51
それはあるよな。スーパーでもクビと先と分けて売ってるし
先が売れ残ってる。

 
57: 2016/02/19(金) 22:24:39.33 ID:bonZFnj30.net

辛いおろしに醤油をかけて飯と一緒にかき込むのがいいんじゃねえか


58: 2016/02/19(金) 22:24:51.33 ID:U1fmnCN60.net

そんなことより無事結婚できた大根おろしさんを祝おう


59: 2016/02/19(金) 22:25:01.53 ID:6UX/Qla20.net

すりおろしたあと水洗いすればエエんちゃう?


61: 2016/02/19(金) 22:25:40.53 ID:nB1DT7W80.net

蕎麦と大根おろしが好きな人は一度でいいから、長野県坂城町の蕎麦を食べてみ。
ネズミ大根という激辛大根おろしで蕎麦を食べるのが有名。
凄い辛くて後味はワサビに近い。


65: 2016/02/19(金) 22:26:11.19 ID:8Txwx2QA0.net

辛いのはええが苦いのは嫌。
苦味だけ消すにはどうしたらええ?

71: 2016/02/19(金) 22:27:39.14 ID:v1FB2mz80.net

>>65
それはもう成長段階から決まってるから無理。
根っこが一直線に並んでる大根は性悪。

 
75: 2016/02/19(金) 22:28:21.65 ID:jrmLtM+B0.net

この微妙な差はないに等しい
首の方をおろせば甘い
先っぽをおろすから辛い

82: 2016/02/19(金) 22:30:57.19 ID:v1FB2mz80.net

>>75
でもどんなのでもだいたい1時間も放置したら辛味は消えるw

 
81: 2016/02/19(金) 22:30:33.67 ID:HhrzDsoR0.net

辛いから食べるのに甘くしてどうすんだよ砂糖でも舐めてろ

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コメント

  1. 1 :   : 投稿日:2016/02/20(土) 09:33:37 ID:ExMTUyODg

    伊東家の食卓でやってたぞこれ。

  2. 2 :watch@名無しさん : 投稿日:2016/02/20(土) 11:31:18 ID:AxMDk0MTI

    AAわろたw

  3. 3 :watch@名無しさん : 投稿日:2016/02/20(土) 17:33:37 ID:QzODYwMTc

    辛いのがいいなら紅葉おろしにすればいい

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