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    【衝撃】 大根おろしを甘くする技があった!!

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    1: 2016/02/19(金) 22:13:15.67 ID:CAP_USER*.net
    ■大根おろしの味は変えられる
    焼き魚のお供である大根おろしは、口の中をさっぱりさせるだけでなく、魚の脂によって消化が遅くなるのを阻止する働きがあります。
    しかし、大根おろしの独特な苦味やピリ辛感を苦手に感じ、ついつい残してしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。

    そんなあなたに知って頂きたいのは、大根おろしの味は変えることができる、ということです!
     今日は、大根おろしをなるべく甘めにする方法を伝授致します!

    ■おろし方を工夫するだけでOK
    大根おろしを作る作業は地味に面倒ですよね。おろし器に大根をなすりつけ続けるのは手が疲れますし、時間もかかります。
    なるべく早く終わらせようと、すばやく上下に動かすようにおろしたくなりがちです。

    でも、ちょっと待ってください! 実は、そのすばやく上下に動かすおろし方が、大根おろしを苦辛くしているのでした。

    早まる気持ちを抑えて、「の」の字をかくように丁寧におろしてみましょう。「の」の字をかくように大根をおろすと、不思議ですが大根おろしを甘くすることができます!

    どのくらい違うのか、食べ物の味覚を数値化できる味覚センサー「レオ」で調べてみましょう。

    ■苦味が大幅に減る!
    味覚センサー「レオ」で、すばやく上下に動かすようにおろした大根おろしと、
    「の」の字をかくように丁寧におろした大根おろしの味覚を比較してみました。その結果がこちらです。

    ●苦味
    ・大根おろし「の」の字……約2.8ポイント
    ・大根おろし上下……約3.2ポイント

    ●甘味
    ・大根おろし「の」の字……約1.35ポイント
    ・大根おろし上下……約1.15ポイント

    「の」の字をかくように丁寧におろした場合は、すばやく上下に動かした大根おろしよりも苦味が減って甘味が増えていました。
    味覚センサーでの分析では0.2ポイント以上の差があると違いが分かるのですが、苦味は0.36ポイントも減っていたので相当味が変わっていることになります。

    このように、おろし方を変えるだけで大根おろしの味を大幅に変えることができます。
    これなら、大根おろしが苦手な人も食べることができそうですね。家で大根をおろすときは、ぜひゆっくり丁寧にぐるぐるとおろしてあげてくださいね!

    (味博士の研究所)
    http://www.excite.co.jp/News/column_g/20160216/Allabout_20160216_2.html




    4: 2016/02/19(金) 22:14:14.53 ID:26WnIuPX0.net

    キャプチャ


    5: 2016/02/19(金) 22:14:18.77 ID:MCIqRk/30.net

    高級おろし金がすごいってやってた 



    6: 2016/02/19(金) 22:14:52.39 ID:A2XnTw4z0.net

    大根おろしは甘くないほうが良いのでのの字にしないよう気をつけないとな



    9: 2016/02/19(金) 22:15:40.62 ID:79axtilo0.net

    まず砂糖を入れます



    10: 2016/02/19(金) 22:15:51.33 ID:aoi8ptHb0.net

    細胞を壊して辛味成分が出てくるのを防いでいるんだろうな



    11: 2016/02/19(金) 22:15:52.60 ID:lOegQXJc0.net

    スバヤイサーの立場は?



    12: 2016/02/19(金) 22:16:05.89 ID:kgkwsbQN0.net

    ののむら



    13: 2016/02/19(金) 22:16:11.66 ID:2CnvQkh0O.net

    餅は雑煮にしたりあずきを混ぜるのではなく、大根おろしでたべるのが一番ウマイ


    122: 2016/02/19(金) 22:48:06.36 ID:ZVH1cgmq0.net

    >>13
    からみ餅うまいよね



    17: 2016/02/19(金) 22:17:40.21 ID:26WnIuPX0.net

    キャプチャ


    19: 2016/02/19(金) 22:18:07.53 ID:jFe8bAAT0.net

    むしろ辛いほうがいいんだが…
    甘い大根おろしはなんだか締まらない



    20: 2016/02/19(金) 22:18:22.07 ID:ZIuZgjSH0.net

    辛い鬼おろしが好きなんだよ!



    21: 2016/02/19(金) 22:18:32.19 ID:8++trCUS0.net

    甘い大根おろしは邪道蛇



    22: 2016/02/19(金) 22:19:01.82 ID:jVHBLR0o0.net

    辛味大根はどうやってすればええの?



    24: 2016/02/19(金) 22:19:22.74 ID:o9Xj/Y7p0.net

    辛味を出せや



    25: 2016/02/19(金) 22:19:26.57 ID:oFtMJPqr0.net

    レンチンじゃダメなのか??



    26: 2016/02/19(金) 22:19:42.77 ID:T8TD5yXY0.net

    辛くないと大根おろしじゃないだろ



    27: 2016/02/19(金) 22:19:49.15 ID:RARJZk8U0.net

    厳密に同じ部分でやってるかも問題だ
    縦に割ってやっても少しは違うだろうし
    細分化したものを上手く均等に分けて実験しろ



    28: 2016/02/19(金) 22:19:54.16 ID:cXSrlPVH0.net

    砂糖大根でも食ってろ



    29: 2016/02/19(金) 22:19:55.09 ID:elgHej/t0.net

    テレ東のハックでは輪切りにしないで縦に切っておろすと甘くなるって言ってた
    縦切り+のの字で最強の甘さが引き出せるんかな?



    30: 2016/02/19(金) 22:20:06.58 ID:v1FB2mz80.net

    ていうかおろしてから長時間放置してると酸化して味がまろやかになるw

    辛いのがいい人は食べる直前にするといい。


    47: 2016/02/19(金) 22:23:37.56 ID:lOegQXJc0.net

    >>30
    だよな。メシ屋の大根おろしが辛かった試しがない


    108: 2016/02/19(金) 22:41:32.16 ID:XPoF5V7ZO.net

    >>47
    大根おろしを水で洗って臭みや辛みをとるやり方もあるよ。
    飲食店ではわりとやってるんじゃないかな。


    124: 2016/02/19(金) 22:49:24.36 ID:vPDKguzY0.net

    >>108
    それだとただの食物繊維だよなあ
    辛味の部分に消化酵素ないなら関係ないのか



    34: 2016/02/19(金) 22:20:21.70 ID:elQ/PJ420.net

    そんなのガキの頃におばあちゃんが教えてくれたよ 年の功侮りがたし



    35: 2016/02/19(金) 22:20:22.21 ID:+ss/vyzrO.net

    たまには為になる話だな



    37: 2016/02/19(金) 22:20:34.93 ID:cJug5YII0.net

    で、その理屈は?


    141: 2016/02/19(金) 23:03:51.13 ID:wtRddxsP0.net

    >>37
    おろす前の値が出てない時点でこれは科学でない



    39: 2016/02/19(金) 22:21:42.35 ID:6UX/Qla20.net

    甜菜だろ?知ってる知ってる



    40: 2016/02/19(金) 22:22:02.83 ID:TU6A+f1/0.net

    大根おろしが苦手で、残す人


     ↑

    こんなやつ、一度もみたことないんだが。



    41: 2016/02/19(金) 22:22:12.19 ID:3YGAQ36X0.net

    辛味があるから旨い

    すった大根に甘みを求めるならすらなければいい



    43: 2016/02/19(金) 22:22:41.68 ID:ocm77mpp0.net

    一方、北海道民は甜菜をすった



    45: 2016/02/19(金) 22:23:13.66 ID:Z/sFeGIzO.net

    何でも甘けりゃいいってもんでもないでしょ



    48: 2016/02/19(金) 22:23:39.69 ID:zPG3Smra0.net

    おろす人で甘い辛いが分かれると教わったな。



    49: 2016/02/19(金) 22:23:43.16 ID:v1FB2mz80.net

    でも辛い大根おろしって吐きそうにならない?



    51: 2016/02/19(金) 22:24:07.90 ID:8aORilXdO.net

    これって、一本の大根を縦半分に割って
    同じ位置を同じだけおろしたんだろうか?
    根本と真ん中だと、部位で味変わるんじゃないの


    62: 2016/02/19(金) 22:25:44.91 ID:v1FB2mz80.net

    >>51
    それはあるよな。スーパーでもクビと先と分けて売ってるし
    先が売れ残ってる。



    57: 2016/02/19(金) 22:24:39.33 ID:bonZFnj30.net

    辛いおろしに醤油をかけて飯と一緒にかき込むのがいいんじゃねえか



    58: 2016/02/19(金) 22:24:51.33 ID:U1fmnCN60.net

    そんなことより無事結婚できた大根おろしさんを祝おう



    59: 2016/02/19(金) 22:25:01.53 ID:6UX/Qla20.net

    すりおろしたあと水洗いすればエエんちゃう?



    61: 2016/02/19(金) 22:25:40.53 ID:nB1DT7W80.net

    蕎麦と大根おろしが好きな人は一度でいいから、長野県坂城町の蕎麦を食べてみ。
    ネズミ大根という激辛大根おろしで蕎麦を食べるのが有名。
    凄い辛くて後味はワサビに近い。



    65: 2016/02/19(金) 22:26:11.19 ID:8Txwx2QA0.net

    辛いのはええが苦いのは嫌。
    苦味だけ消すにはどうしたらええ?


    71: 2016/02/19(金) 22:27:39.14 ID:v1FB2mz80.net

    >>65
    それはもう成長段階から決まってるから無理。
    根っこが一直線に並んでる大根は性悪。



    75: 2016/02/19(金) 22:28:21.65 ID:jrmLtM+B0.net

    この微妙な差はないに等しい
    首の方をおろせば甘い
    先っぽをおろすから辛い


    82: 2016/02/19(金) 22:30:57.19 ID:v1FB2mz80.net

    >>75
    でもどんなのでもだいたい1時間も放置したら辛味は消えるw



    81: 2016/02/19(金) 22:30:33.67 ID:HhrzDsoR0.net

    辛いから食べるのに甘くしてどうすんだよ砂糖でも舐めてろ





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      コメント

        • 1:   
        • 2016年02月20日 09:33
        • ID:F.vRNzJ00
        • 伊東家の食卓でやってたぞこれ。


        • 2: watch@名無しさん
        • 2016年02月20日 11:31
        • ID:ELKQDgvx0
        • AAわろたw


        • 3: watch@名無しさん
        • 2016年02月20日 17:33
        • ID:5W2HkBZY0
        • 辛いのがいいなら紅葉おろしにすればいい

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