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    コンビニコーヒーが高級ホテルのコーヒーより美味しい理由

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    1:シャチ ★@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:15:21.34 ID:CAP_USER*.net
    Book Bang 3月24日(木)8時0分配信
    http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160324-00010000-bookbang-soci&p=1
    BS日テレの番組「久米書店」に、世界中から選りすぐった美味しいコーヒー豆を提供する「ミカフェート」を展開する コーヒーハンター・川島良彰さんが出演した。昨年10月に出版された、コーヒーの最新情報と奥深い世界を綴った 著書『コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか』(ポプラ社)が話題の川島さん。久米宏さん(71)と 壇蜜さん(35)にその場で最高のコーヒーを淹れ、二人をうならせた。


    ■一切の妥協を排したコーヒー豆の最高ランク

     この日川島さんが用意したのはパナマのコトワ農園産の「ゲイシャ」という豆。川島さんが最高の豆を選ぶ基準は、 まずは農園を厳選。そしてその中から日当たり等の条件で絞った農園内の一角を選択。そして収穫時期までをも 限定する。さらに輸送方法も通常の船便ではなく温度管理のできる航空貨物で送られてくる。そして日本で 焙煎後すぐにシャンパンボトルにいれて窒素ガスを充てんしている。そのため焙煎したての香りがそのまま 保存できているという。最高級の豆で淹れたコーヒーを飲んだ久米さんは「美味い。何を言おうとしてたのか 忘れるほど美味い」と絶賛。本当に美味いコーヒーは雑味がないと語った。コーヒーが苦手と最初に語った 壇蜜さんは「苦くない、風味自体が美味しい」と川島さんのコーヒー豆がフルーツであるとの主張に賛同した。


    ■コンビニコーヒーがホテルのコーヒーより美味い理由

     2016年コンビニコーヒーは20億杯を超えると川島さんは予想する。そしてタイトルにもなっている高級ホテルの コーヒーより美味しい理由を解説した。100円のコンビニコーヒーの原価は12~3%で、12円。1200円のホテルの コーヒーは2%程度で24円。どちらもほぼ同じ価格帯の豆を使っている。コンビニは消費量が多く、 豆自体も新しいものがどんどんはいってくる。ホテルのコーヒーの消費量はそこまで多くない。
    コンビニの方が豆自体もフレッシュであり、その場で挽いて抽出している分、コンビニコーヒーのほうが 美味しくなると解説した。また久米さんは高級料理店でもコーヒーだけまずいことがあると指摘。川島さんは その理由を、通常飲食業の原価率は高いお店で35%程度あるのに、コーヒーだけは3%以下が多い。
    多くの飲食店ではコーヒーに原価をかけるなんて馬鹿じゃないか、と考えているという。また高級店の シェフに聞いたところ、コーヒーはシェフの責任ではなくフロアの責任だから、 と一流のお店でもコーヒーの味には無頓着な理由が明かされた。

    川島さんはコーヒー豆を買ってきたら、お盆などに出し、欠けた豆を外すだけで美味しくなるという。
    欠けた豆は酸化が早いため、味が落ちる。コーヒー豆を買うときは既に挽いてある「粉」には欠けた 豆が挽かれたものがはいっているかもしれないので、「粉」ではなく「豆」で買ったほうがよいとアドバイスをした。
    「粉」の方が手間がかかっているため値段的にも高いはずなのに、なぜか「粉」のほうが安いのはそういった理由からだという。「今回はコーヒーを売る人には耳の痛い番組になりそうですね」と壇蜜さん。
    久米さんは「そうなんです。コーヒー業者にはもっと良心的になってほしいからです」と笑った。

     また「本のギョーカイ新聞」コーナーでは「白鳥しおり」や「図書カード型しおり」など読書が楽しくなる アイデアしおりが紹介された。また編集者がPRを持ちこむ「蜜読」のコーナーでは『考える力を鍛える 「穴あけ」勉強法: 難関資格・東大大学院も一発合格できた! 』川合薫[著](草思社)が紹介された。

    「久米書店 ヨクわかる!話題の一冊」はBS日テレにて毎週日曜18:00から放送中。

    コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか (ポプラ新書)





    2:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:17:10.69 ID:Piyvou9s0.net

    ホテルのコーヒーって
    何であんなに高いの?


    7:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:20:55.44 ID:S4ZrM6sr0.net

    >>2
    場所代
    長時間いられる
    空間が広いから話しやすい


    16:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:27:53.52 ID:vcNMJkI10.net

    >>7
    密談には向かない


    426:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 06:21:50.21 ID:6GNtkswQ0.net

    >>16
    壇櫁の密談 なんちゃって



    3:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:17:34.47 ID:A7t3P8+H0.net

    より、は無い



    4:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:19:29.61 ID:qQ7txDMB0.net

    じゃあコンビニのコーヒーより
    ほんのちょっとだけ美味いスタバが最強ということか


    23:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:34:26.64 ID:jRKOGhFRO.net

    >>4
    え?
    スタバってコンビニより美味くなったの?
    初耳


    115:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:13:20.20 ID:VEH18nz30.net

    >>4
    スタバのはコーヒーじゃなくてスイーツカテゴリ


    253:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 04:16:46.12 ID:1RcKv0m30.net

    >>4
    全然 コンビニよりはるかにまずいだろ



    5:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:19:41.51 ID:Bbg76Cbx0.net

    12円の豆と24円の豆では値段が2倍違うと思うのはオレだけだろうか?と思う吉宗であった


    188:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:50:28.14 ID:NMrDGeSQO.net

    >>5
    元が同じ価格でも実際の仕入れ値は交渉で決まるから差はあるのが普通
    コンビニの仕入れ値は大量定期購入で割安になってるのだろう



    8:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:21:14.68 ID:xLTdECwF0.net

    貧乏舌が増えたから



    9:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:21:55.53 ID:svpVsBm00.net

    日本に輸入されてくるコーヒーは現地の人が飲まないような下級豆


    21:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:33:26.23 ID:lIOFGEMn0.net

    >>9
    またいい加減なことを。。
    オークションの上位豆を落札してんのはほとんど日本の企業・商社・個人会社・コーヒーグループばっかだぞ

    最高のコーヒーはほとんとが日本とドイツに行く


    437:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 06:32:18.98 ID:tpKyeuFU0.net

    >>21
    >最高のコーヒーはほとんとが日本とドイツに行く

    ドイツで安いホテルに泊まったときも朝食のコーヒーがうまかったが、そういう理由か


    355:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 05:06:29.61 ID:JXCMb8aJ0.net

    >>9
    それ缶コーヒー飲料の豆のことじゃないかな



    10:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:21:56.45 ID:S4ZrM6sr0.net

    ドリップコーヒーでいいじゃん



    11:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:22:43.03 ID:ujrrArlD0.net

    いま地方の喫茶店がガチでヤバイのは、
    つまりこういうことなんだよな


    255:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 04:17:56.18 ID:1RcKv0m30.net

    >>11
    ビールも製造年月日で見ると売れてないところは古くてまずい
    どぶ臭いこともある
    だから仕方なく回転がいいスーパードライになってしまうが



    12:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:23:17.88 ID:5MpTMcEx0.net

    コーヒー+煙草の組み合わせの口害は強烈



    13:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:25:07.56 ID:cdyTFWJ10.net

    あの価格にしては上出来だって事でしょ。
    最上級の味ではないけど、安価に常飲できるのは素晴らしいよ。



    14:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:25:29.33 ID:c3RTI4gn0.net

    喫茶店のコーヒーはクソ高いからコスパでコンビニに軍配だけど、
    味はさすがにまだまだ差がある。ホテルは知らん



    15:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:26:37.96 ID:B4HIaq+40.net

    コンビニコーヒー=コーヒーと紙コップ代

    ホテルのコーヒー=コーヒーと場所代



    17:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:28:52.74 ID:83DKgN7j0.net

    シングルオリジンでその場で焙煎してくれて、ハンドピックで欠損豆取り除いてくれる
    おっさん一人でやってるような店が一番いいよ。
    そして自分の好きなのが見つかったらローストを変えてもらったりしてさらに自分の好みに。
    それを自分で淹れれば、高くても一杯百円そこそこで、コンビニやホテルとは次元の違う味になるから。


    148:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:28:30.72 ID:r1pTa2vK0.net

    >>17
    記事でも肝心のところをはしょっているのでわかりにくいが、ハンドピッキングは生豆と焙煎後の二回。この手間をかけられるかどうかが美味しいかまずいかの分かれ道。
    ブルーマウンテンやコナなどの浅煎り豆では特にはっきり違います。パナマのゲイシャ種も不作のブルーマウンテンの代替として出回っている浅煎り品種。
    ホテルやコンビニでは使われることはないのでは?

    焙煎後のピッキングだけだと腐敗臭の出る傷んだ豆の匂いが全体についてしまう。
    割れたり欠けたり酸化の早そうな焙煎豆は早めに使い切ればいいだけ。
    アメリカ人は香料で味つけすることで解決したようです。スタバとかライオン印。


    191:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:51:25.47 ID:xZmPSvuN0.net

    >>17
    まさにそんな店で数年買ってたけど
    ネスプレッソ導入したら薀蓄も含めて全てが吹き飛んだ
    美味しい、見た目もコンパクト、ゴミも少ない
    もう他に戻れる気がしない
    あとは全自動のエスプレッソマシン買うかどうかくらい

    http://www.amazon.co.jp/gp/product/B00U6SC8UQ/



    18:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:30:33.95 ID:RHvQlg0E0.net

    何で「美味しい」という前提で話してんだろ?



    19:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:31:44.31 ID:g/kDSKDX0.net

    値段でしか判断できない人間に過小評価されてるが、
    全国チェーンの大資本と組織力を使って用意してるものであって
    そこらへんのホテルや喫茶店よりも豆だってずっと上等なんだよ。
    マックのコーヒーもそう。


    361:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 05:17:26.16 ID:Zi6FZKdC0.net

    >>19
    いや、マックはそれほど美味くない
    好みもあるが

    セブンのコーヒーは間違いなく美味い、あれが売れてるのは美味いから


    387:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 05:44:31.45 ID:E4pkX0Im0.net

    >>361
    セブン不味いわ
    サークルKのがうまい



    20:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:31:51.35 ID:/Xnu7Jc60.net

    コンビニコーヒーってそんなに旨いか?


    192:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:51:59.25 ID:WaJfX4OY0.net

    >>20
    旨いよ
    何故なら引き立て、煎りたてだから


    260:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 04:19:09.56 ID:1RcKv0m30.net

    >>20
    その辺のホテルや喫茶店のよりは
    ということ


    373:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 05:35:40.33 ID:XbyY/aOX0.net

    >>20
    コンビニで缶コーヒーのブラックを買うよりは美味いw


    474:名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2016/03/26(土) 07:29:37.26 ID:hssxwfMf0.net

    >>20
    缶コーヒー、インスタント、安売り挽豆しか
    飲んだことない層には旨いんじゃない




    とにかく、おいしい珈琲が飲みたい

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        • 1: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 10:11
        • ID:.tB9ek4.0
        • ただ単に焙煎の深いだけのコンビニコーヒーが美味いとか味覚障害だろ。


        • 2:
        • 2016年03月26日 10:17
        • ID:eb1irCkI0
        • 豆の価値より好みの味 どんなに高い豆を買っても好みじゃなければ意味がない


        • 3:
        • 2016年03月26日 10:28
        • ID:h8Rw1tQP0
        • べた褒めするほどの味じゃないけど、あの値段で文句言うのはお門違い


        • 4: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 10:44
        • ID:PomWgsk60
        • 無難な味に仕上げてるんだから統計取ったら相対的においしいと思う人が多いのは必然
          回転もめちゃくちゃよくて鮮度も高いんだししな


        • 5:
        • 2016年03月26日 10:47
        • ID:JAg1PQ2r0
        • コンビニコーヒーは馬鹿下でも美味いと感じるようによくつくってあるよね
          ホテルのコーヒーは酸っぱさが強いこと多いと感じる


        • 6: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 10:47
        • ID:OmPp1D.50
        • コーヒーは美味しさの価値観の共有が難しい
          俺は酸味あるやつことごとく不味いと感じるし


        • 7: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 11:09
        • ID:Dm200tpI0
        • ネスプレッソがうまいとか頭おかしい


        • 8: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 12:01
        • ID:4y4RcU3p0
        • 好みによる。甘党が高級で苦みの強いの飲んだって理解できないだけ


        • 9:
        • 2016年03月26日 12:17
        • ID:bNd2..rx0
        • コンビニコーヒーがホテルのコーヒーを上回るかは分からんが、ミカフェートのコーヒーは確かにかなり旨いんだよな。


        • 10: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 12:36
        • ID:7mLJQEr60
        • ×鮮度がいい
          〇味障が多い


        • 11:  
        • 2016年03月26日 13:08
        • ID:Ou7cFOQW0
        • 貧乏なので家で飲む安いコーヒーよりはぜんぶ美味い


        • 12: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 14:48
        • ID:cajJvruI0
        • なわけあるかい


        • 13: 名無し
        • 2016年03月26日 15:10
        • ID:ivR.BSMY0
        • 味にうるさく言及する癖にコンビニコーヒーと一括りにしてる奴は飲んだ事も無いのに叩いてるだろ
          てか、別に喫茶店と比べてコンビニの方が美味いなんて言ってなくないか?

          喫茶店もピンキリだから、コンビニに負けるようなくそコーヒー出すとこもあるけど、美味い喫茶店のは本当に美味いよ


        • 14: ななし
        • 2016年03月26日 15:49
        • ID:umGvpqjU0
        • コーヒーなんか全部同じ味に感じるなんて言えない…


        • 15: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 17:19
        • ID:VYxnp9Ml0
        • 機械によって挽き具合お湯の温度 抽出時間などが一定だからいつでも同じような一定のレベルのコーヒーが出来上がる
          世間はプロが淹れたコーヒーよりも遥かに接する機会が多いから「あぁこれが美味しいコーヒーなんだな これがプロの味か みんな旨いと言ってるし」となって持ち上げられているだけ 


        • 16: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 18:29
        • ID:vmVJBL5P0
        • 正直コーヒーの味に興味ないし違いなんてまず分からない
          缶コーヒーやインスタントで充分


        • 17:
        • 2016年03月26日 19:02
        • ID:51No49QW0
        • そら専門店と比べたら落ちるが100円であの味なら良いんじゃね?
          少なくとも400円出して何年も放置されたエンジンオイルみたいな液体が出てくる所よかマシ


        • 18: watch@名無しさん
        • 2016年03月26日 20:49
        • ID:55nO7Ai.0
        • 人間の好みの味っていうのは、普段食べている味を昇華させた物を好むのよ
          インド人はカレーが好き
          タイ人は激辛料理が好き
          イギリス人は不味いのが好き
          そういう事さ


        • 19: watch@名無しさん
        • 2016年03月27日 14:08
        • ID:36dFf0NL0
        • 食い物の事で男がぶつぶつ言うのは食わせてもらってない
          恥の部分だったのがファッションと同じく言うようになったね
          黙って競う伊達とか粋ってのが減りチョイワル、自称グルメが
          馬鹿メディアの影響で語りだすように
          なんだかねぇ 貧乏くさいというか うまい まずいくらいで
          いいのに やれ味覚障害~やれメシマズ~おまえの心が貧しい
          よと 自己承認欲求の強いおっさんが増えたかw


        • 20: watch@名無しさん
        • 2016年03月28日 00:48
        • ID:wNXNCFt70
        • コーヒーは時間が経つと酸味が強くなる
          コンビニのは豆を挽いてから実際に口に入るまでの時間が非常に短い
          まさに”挽きたて”なのでおいしく感じる人が多い

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