1 ：2020/09/23(水) 01:10:15.01 ID:GuBQUzaQ0●.net
9/21(月) 17:00
日本食糧新聞
緊急事態宣言が解除された6月以降、徐々に客足が戻っている外食市場だが、ファストフードを除く多くの業種業態は苦境が続いている。中でも居酒屋は深刻。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査では調査サンプル（既存店）の居酒屋のうち約1割が閉店したもようだ。対照的に焼肉が大健闘している。焼肉は外食人気の筆頭格であり、無煙ロースターによる換気の優位性も追い風になっている。
加えてコロナ禍を契機に「焼肉用精肉」のテークアウト販売に乗り出す焼肉店が増えており、バーベキュー（BBQ）ニーズにマッチして新規開拓に手応えをつかんでいる様子だ。2万店・1兆円と目される焼肉市場で新たな需要を掘り起こした成功事例を追った。
仙台市に4店舗を構える「焼肉レストランひがしやま」は4月中旬、宅配焼肉「ニククル」を始めた。かねて専門店向けの調理下請け事業をセントラルキッチンで行っており、そのセントラルキッチン機能を活用したサイド事業である。開業に当たり、三輪バイク6台と軽自動車2台を導入、新聞折り込みでメニューブックを配布、家庭用ロースター（カセットコンロ）の貸し出しも用意した。
積極的な試みはコロナ禍の巣ごもりに的中。5月は客単価6500円で月商1000万円を突破。イートイン客が回復した6〜7月は半減したが、リピートの感触は強く、8月は600万円と盛り返した。
中山栄一社長は「焼肉のセントラルキッチンを有効活用するサイド事業として有望。採算ラインは月商300万円。焼き方の派遣をセットにしたケータリングの要望もあり、大きな可能性がある」と意気込む。
北海道苫小牧市を拠点に9店舗を有する「金剛園」は4月売上げが前年比40％減と苦戦。打開策としてタレを絡めた精肉と焼肉弁当のテークアウト販売を始めた。結果、5月同7％増、6月同10％増と健闘。テークアウト比率は約5割に達した。イートイン客が回復した7〜8月もテークアウト比率は1割以上残り、両月とも同5％増を突破。コロナ禍における苦肉の策が新機軸に昇華したもようだ。
須藤精作社長は「受け渡し時、客との会話で当店のタレが想像以上に評価されていることを実感。地域に根差したストアブランドの強みも再認識した」と語り、「テークアウト販売の客単価は3000円を超え、人時生産性も高い。一過性ではなく一定の需要があり、既存店売上げの底上げに有効」と説く。
大分県内に10店舗を展開する「韓国苑」は4月下旬、イートインメニュー全品のテークアウト販売を開始した。約4m四方の大型看板に描かれた店名ロゴを「車に乗ったまま待たずにお受け取り」というキャッチコピーに変更。この大胆な機動力がコロナ禍の欲求不満に刺さり、看板変えの翌日から予約注文が殺到した。
ゴールデンウイーク（GW）と盆期間は毎年一番を争う繁忙期だが、いずれも前年並みの売上げを達成。GW中は全社員が朝6時から仕込みに追われる繁盛ぶりを見せ、7〜8割減を覚悟した4月の重苦しさを吹っ飛ばした。
以下タレ
https://news.yahoo.co.jp/articles/b541627312abe508f79c2d7dae61293fcce33329
2 ：2020/09/23(水) 01:10:44.22 ID:TxC8qsFI0.net
はい
3 ：2020/09/23(水) 01:12:24.01 ID:8MIvjKbs0.net
焼肉屋で全く手をつけていない食べ残した皿を下げるとき廃棄せずにラップかけて後で食べていた店長いまなにしてるかな。
>>3
痛風で死んでんじゃね？
>>3
フードロス削減のエコ店長じゃん
注文しといて手つけないで残す奴なんているんだ
>>8
学生のときに焼肉屋でバイトしてたんだが、注文して沢山頼みすぎた場合と急用で出ていく人がたまにいる。
後者の場合はホント注文してテーブルに置いてから、1分もしないうちにとかもあったぞ。
そういう肉皿は店長がラップして冷蔵庫にしまって客が減ってからご飯食べるときにすみのテーブルで焼肉してたな〜
>>3
残った焼肉は弁当にして売ります
>>11
それは絶対になかったな。
厨房の潔癖症染みた調理人いて調理器具にこげ一つでもつけて水切りしたら、バイトであろうが終わるまで説教するような輩だったからww
髪の毛が入ってたとかクレームきたら、客に頭を下げでテーブルの前でオリジナル調理メニュー出すような奇人。
店ばれしそうだけどw
卑しい店長に調理人の鬼みたいな肉の調理師が名物な焼肉店w
>>3
俺はホテルの厨房で皿洗いバイトやってたけど、パーティーで誰も食べずに下がってくるターキーやゼリーなどが主食だった時期が有る。
500人のパーティーとか嬉しくて。タッパーに詰めて持ち帰ってたな。
なるべく廃棄物を少なくエコだったな。
ただ、冷凍のライチ食べ過ぎたので、ライチを食べると吐き気をもよおすようになっちゃったけどな。
>>12
披露宴の厨房とかならタッパー余裕だといってたな。
原型をとどめた調理品や加熱して食べる残しものは持ち帰ったりする店はまだ多いらしい。
俺は潔癖気味だから無理だけど客に出さないで持ち帰って自己責任で消費するなら許されるべきだとは思う。
>>23
許すとワザと多く作る奴が出てくるんだよ
いくら無駄でも廃棄しないとどんどん経費が上がってくのが目に見えてわかる。
>>61
昔コンビニのバイトで、発注する時にわざと多めに発注してた奴いたな
4 ：2020/09/23(水) 01:13:04.28 ID:29jBm+k10.net
知らねえよ馬鹿なんだろ
放っておけ
5 ：2020/09/23(水) 01:14:16.06 ID:+cxU8LD00.net
生肉店で買うよね
7 ：2020/09/23(水) 01:14:36.56 ID:rw3UFr5T0.net
たったの1割？
半分くらい潰さないといけないだろ
9 ：2020/09/23(水) 01:16:24.06 ID:rw3UFr5T0.net
飲食店での飛沫の飛び方を
富岳でシュミレーションして欲しいんだけどな
>>9
シミュレーションな
10 ：2020/09/23(水) 01:17:25.56 ID:YR2eCdEW0.net
いい加減ネットで買えよ
>>10
ゴミ肉送られてくるよ
13 ：2020/09/23(水) 01:19:01.02 ID:1IxIGRgc0.net
結局コロナで一番ダメージを受けたのが清潔を自慢した日本だってのが最高にアホだったな
14 ：2020/09/23(水) 01:20:47.46 ID:WuTCCeRt0.net
炉端大将に楽天かアマゾンで別注の鉄板(穴空きのやつねホットプレートみたいのは論外)をセットすりゃ焼肉屋なんて行かなくてもナイスな焼き方になる。少々目利きが出来れば近所のスーパーでもそれなりの肉は買える。
本当にいい肉を食らいたいならデパ地下でも行ってくれ
17 ：2020/09/23(水) 01:21:48.77 ID:ZHy/qa1p0.net
スタミナ太郎が弁当とか
脂身ばかりの肉要らんわ
18 ：2020/09/23(水) 01:22:01.85 ID:/Wvan29X0.net
大分なら精肉店がまともなところとか何軒かあるから知ってる人達はそこで良い肉を安く買ってるだろうけど近場じゃない層とかが利用したのか？謎いな
19 ：2020/09/23(水) 01:23:23.66 ID:+5MkXkDK0.net
昔は肉のハナマサでもバイトがうっかり床に落とした肉とかそのまま並べてたらしいな
>>19
飲食店なんざ全部とは言わんが大のり小なりやってんじゃね？
自分でやった事のある業種は自分では利用したくなくなるし
25 ：2020/09/23(水) 01:32:52.48 ID:hqOFG+WP0.net
精肉店は壊滅してるし
スーパーで扱う肉は種類も少なくて不味い
こういう選択もありだな
26 ：2020/09/23(水) 01:37:11.99 ID:gaZGdNQI0.net
スーパーのどの肉を買えばいいか分からないしな
27 ：2020/09/23(水) 01:39:23.69 ID:xKsfZmuw0.net
とりあえず焼肉用って書いてある肉を買う
28 ：2020/09/23(水) 01:40:04.86 ID:WuGUDh3V0.net
スーパーで売られているノーブランド肉は安いだけで不味いよな。
29 ：2020/09/23(水) 01:41:19.49 ID:rw3UFr5T0.net
ソープランド肉に見えた
>>29
腹上死したブタの成れの果てか
30 ：2020/09/23(水) 01:42:32.33 ID:gFU6UpGj0.net
牛肉くらい家でつくれよ
31 ：2020/09/23(水) 01:42:45.27 ID:jildqD730.net
飲食バーでもお持ち帰りできるのか。
32 ：2020/09/23(水) 01:45:11.70 ID:V5Ou8gva0.net
カルビ・ロース・サガリ・ハラミ・ホルモン・ミノ・タンが一般的な焼肉用
バイトしてたから肉をみたらどの部位か直ぐにわかるけど、一般家庭で使うお肉なら以下3点な。
ロースうすぎり→しょうが焼きや野菜肉炒め
もも肉→なべやしゃぶしゃぶ
肩肉切り落とし→カレーとか豚汁とか汁物に使い勝手が良い
ステーキの部位は好み
35 ：2020/09/23(水) 02:03:00.43 ID:C2UXjh8h0.net
店で食うのと比べて特別安くないし買おうとは思わんかったな
家でやると煙がうざいし
36 ：2020/09/23(水) 02:06:17.89 ID:QvkfoW710.net
焼き肉屋で買うなら
スーパーとは言わないけど
精肉店で・・・・・
ともったけど
精肉店の肉って良質だけど高い
焼き肉屋のハラミとかやすいんじゃね？ｗ
37 ：2020/09/23(水) 02:13:05.52 ID:V5QsDHwB0.net
ハナマサで肩バラとか買ったほうが安いんじゃね
38 ：2020/09/23(水) 02:14:58.64 ID:ID2ISuac0.net
涼しくなってきたし屋上で焼き肉やろうかな
39 ：2020/09/23(水) 02:16:51.57 ID:oZO8uEeM0.net
タレのおまけが肉だしな。良いタレを買って精肉店で肉を買えば安上がり。
40 ：2020/09/23(水) 02:18:41.63 ID:eI1KOn5x0.net
牧場が経営してる肉屋・焼肉屋とかすごい美味いよ。
あんなのスーパーに無いよ。
41 ：2020/09/23(水) 02:35:22.50 ID:sI0qzX800.net
すまん、ロピアでよくねｗ
42 ：2020/09/23(水) 02:35:48.37 ID:KiQDoEf10.net
PC用メモリーに例えると
スーパーの肉はノンブランド
焼肉店の肉はバルク品
43 ：2020/09/23(水) 02:38:30.84 ID:+/vo2JoP0.net
焼肉はどうでもいいが、鰻の持ち帰りはありがたいね
スーパーや通販の鰻じゃね、いまいちなんですよ
45 ：2020/09/23(水) 03:05:57.43 ID:HNJqgOv80.net
>>1
お前はスーパーで買えよ
46 ：2020/09/23(水) 03:20:36.85 ID:5dn6ZA710.net
最近コストコのアンガスビーフも飽きてきた
やっぱ和牛の赤身系が食いたいな
47 ：2020/09/23(水) 03:42:39.45 ID:TdMZPoBf0.net
仕入れてる肉なんて一緒なのにwww
48 ：2020/09/23(水) 03:51:15.31 ID:rSc8EqdL0.net
買ってきて家でどうすんだよ
庭でBBQでもすんのかよ
コメント
韓国いったら野菜は頼んでなくても勝手にでてくるんだけど
その野菜が使いまわしなのかすっかり乾燥してカッピカピだった
韓国が客の食べ残しを使いまわす文化だと当時は知らなかったので食ってしまって
あとでオエーってなった
こういう肉って店内で焼くこと前提の肉だと思うんだが持ち帰らせて大丈夫なんかなぁ