ステーキ「強火で肉汁を閉じ込めるんや」「網で油を落とすんや」 | watch@2ちゃんねる
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ステーキ「強火で肉汁を閉じ込めるんや」「網で油を落とすんや」

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1 :2020/10/16(金) 13:53:32.75 ID:xVsxdynv0.net
どうやって食うのが一番なん?

 




2 :2020/10/16(金) 13:53:55.11 ID:Pt1r3sJ2d.net
アルミホイルで巻くんやで

 
3 :2020/10/16(金) 13:54:02.67 ID:5aD7OoOM0.net
休ませるのが大事やで

 
4 :2020/10/16(金) 13:54:14.06 ID:HTKx72JO0.net
低温調理でそもそも肉汁を外に出さない

 
5 :2020/10/16(金) 13:54:23.12 ID:xGvWcvIm0.net
プロに焼いてもらう

 
6 :2020/10/16(金) 13:54:30.30 ID:+hzwsZoMa.net
強火で肉汁閉じ込めるはオカルトやぞ
実際はじっくり弱火が1番や
香ばしさつけたいなら最後がええ

 

31 :2020/10/16(金) 14:02:59.18 ID:9t0FXyyod.net
>>6

マジか
煙が出るほどフライパンを高温で熱してとかなんなんだよ

  

102 :2020/10/16(金) 14:27:01.14 ID:J7/2Wozn0.net
>>6

これ

  
7 :2020/10/16(金) 13:55:09.83 ID:lZ1TSpmu0.net
「えっ?こんな低音の油でトンカツ揚げるんですか?」

 
8 :2020/10/16(金) 13:55:23.04 ID:m+stCkgzM.net
ステーキで綱で脂を落とすって言う?

 

25 :2020/10/16(金) 14:01:33.74 ID:mGS1wrAxM.net
>>8

無知すぎやろ

  
9 :2020/10/16(金) 13:55:29.38 ID:iompxTQzd.net
好きに食え

 
10 :2020/10/16(金) 13:56:36.41 ID:qx2xQy570.net
弱火にしろ派もいるし間をとって中火でも良さそうだし焼き方とかマナー講師並みに無意味なのでは?

 

13 :2020/10/16(金) 13:58:04.19 ID:HTKx72JO0.net
>>10

素人はそれでええけどプロはもっとなんかあるべきやろ

  
11 :2020/10/16(金) 13:56:36.71 ID:bfzSqrY60.net
できらぁ!

 
12 :2020/10/16(金) 13:56:57.78 ID:AaHWIH3Aa.net
味が濃ければ良いというものではない
旨味が強すぎるなら落とし、足りないなら閉じ込める
全ての素材に共通する完璧な調理は存在しない

 

88 :2020/10/16(金) 14:23:13.33 ID:RusI8OQj0.net
>>12

それっぽい!

  
14 :2020/10/16(金) 13:58:13.83 ID:ROEHuGMi0.net
表面を強火で焼いてから蓋をして弱火で蒸し焼き

 
15 :2020/10/16(金) 13:58:16.16 ID:urxajP7Ep.net
ほんとの通は焼かないし食べない

 
16 :2020/10/16(金) 13:58:47.58 ID:HfNOnokq0.net
鍋で煮る

 
17 :2020/10/16(金) 13:58:57.79 ID:GHX3oSaMd.net
弱火でじっくり

 
18 :2020/10/16(金) 13:59:05.08 ID:0yjxSaEa0.net
低音でゆっくり焼くのがいい
強火で肉汁とじこめるとかいうのは間違いらしい

 
19 :2020/10/16(金) 13:59:11.92 ID:nxXiH+d60.net
この前姉が誰に影響されたか知らんが「ステーキは温めて焼く」とか言い出してせっかくのA5宮崎牛めっちゃ不味くされたわ
自分で焼き直したがそれでも不味かった

 

24 :2020/10/16(金) 14:00:55.48 ID:XDlU69JD0.net
>>19

  

26 :2020/10/16(金) 14:01:41.68 ID:HTKx72JO0.net
>>19

ちゃんと低温調理器持ってるんか?

  

34 :2020/10/16(金) 14:04:21.39 ID:fhsG+lui0.net
>>19

常温に戻すのを温めると勘違いしたのかな?

  

62 :2020/10/16(金) 14:13:40.72 ID:bpSf6TRg0.net
>>19

元々不味い肉やったんやろ

  
20 :2020/10/16(金) 13:59:26.55 ID:JMJIzm7X0.net
炭火でじっくり焼く

 
21 :2020/10/16(金) 14:00:19.71 ID:+Y9X6kwna.net
どうやって食いたいか
肉の味とかにもよるし難しくね

 
22 :2020/10/16(金) 14:00:30.54 ID:nxXiH+d60.net
ステーキは赤いほど美味いとかいう風潮アホらしいわ
強火でウェルダンが最高やねん

 

45 :2020/10/16(金) 14:07:29.84 ID:WB2Ddkcbr.net
>>22

ケチャップかけてそう

  

70 :2020/10/16(金) 14:16:23.33 ID:jBkkU3Fha.net
>>22

肉って基本的に生のほうが美味いけどな

  
23 :2020/10/16(金) 14:00:47.47 ID:KQXaJYZE0.net
強火で外側をコンガリさせないと食感が悪いやろ

 
27 :2020/10/16(金) 14:01:52.97 ID:GYSKLx6x0.net
低温調理して最後に焼き目だけつけるって結論出てるやろ

 

33 :2020/10/16(金) 14:04:08.75 ID:UhzfbW/n0.net
>>27

これ聞いたことある

  

39 :2020/10/16(金) 14:05:55.89 ID:YjLI/7NNr.net
>>27

科学的にもこれらしいな
低温でじっくり火を通した方がうまいけど
ステーキ屋で1枚に2時間とかかけてられん

  

47 :2020/10/16(金) 14:08:11.15 ID:HAdTnJV+0.net
>>27

下手くそがやるとただのローストビーフになりそうやな

  

48 :2020/10/16(金) 14:09:28.05 ID:YjLI/7NNr.net
>>47

湯煎でやれば失敗せんぞ

  
29 :2020/10/16(金) 14:02:45.62 ID:oNFBwebC0.net
脂の多い肉は強火
赤身の多い肉は弱火

 
30 :2020/10/16(金) 14:02:55.99 ID:QJ8OXryia.net
強火で肉汁閉じ込めなんて 
とっくに科学的に否定されてるだろ

 
32 :2020/10/16(金) 14:03:03.56 ID:BF+VR/nud.net
まずは強火でカリッと網目付けるやろ

 
36 :2020/10/16(金) 14:05:38.57 ID:nxXiH+d60.net
エンパイアステーキハウスとか行ったことあるけど、皿ごと高温で焼くのが特徴でめっちゃ美味かったぞ
低温調理とかどういう店でやってるん?美味いとこ教えてくれや

 

54 :2020/10/16(金) 14:12:00.32 ID:Vbosp16G0.net
>>36

その調理法ステーキレボリューションで観たわ
メッチャ旨そうやった

  
37 :2020/10/16(金) 14:05:42.33 ID:NDBdYbgYd.net
肉から出た脂はマメに取り除こう
表面が揚げ焼きになって不味いで

 
38 :2020/10/16(金) 14:05:51.98 ID:Fdi9wp6wM.net
通は電子レンジやで

 

44 :2020/10/16(金) 14:07:27.63 ID:Pt1r3sJ2d.net
>>38

これこれ

  
40 :2020/10/16(金) 14:05:56.68 ID:rszuDkj/a.net
弱めの火で何度もひっくり返すほうがええって聞いたわ
昨日実際にその方法で肩ロースを焼いてみたけど良い感じに焼けたわ
肉の厚さにもよるけどこまめにひっくり返すのを20回くらいやったらミディアムレア程度の焼き加減や

 
41 :2020/10/16(金) 14:06:16.57 ID:IcRSSfNV0.net
当たり前やけどステーキハウスより
ちゃんとしたレストランでちゃんとしたシェフが焼いてくれるステーキの方が美味しい

 
42 :2020/10/16(金) 14:06:36.06 ID:ZXxVQc6/0.net
低温で焼くやつ動画みたけど30分ぐらい焼いてて草だった

 
46 :2020/10/16(金) 14:07:42.74 ID:GR1Z5tLoM.net
蒸し焼きって必要なん?

 

58 :2020/10/16(金) 14:12:41.29 ID:XntU6iI10.net
>>46

表面を固くせず中心温度を上げる為に必要

  
49 :2020/10/16(金) 14:09:30.61 ID:BF+VR/nud.net
電子レンジ上手いの?

 
50 :2020/10/16(金) 14:09:35.88 ID:bznHgHUZ0.net
レンジでチンするとクソまずいし肉汁閉じ込める理論は正しくね?

 
51 :2020/10/16(金) 14:09:43.92 ID:g0PyxXqh0.net
熟成肉の低温調理とか食あたり不可避やで

 
52 :2020/10/16(金) 14:11:03.40 ID:g0PyxXqh0.net
網焼きは脂落とすほかに炭火の香ばしさつける目的もある
ステーキは強火焼きからの蓋して弱火蒸し焼きが王道で一番やと思うで
食品衛生上の観点からも

 
53 :2020/10/16(金) 14:11:56.39 ID:Ildfd+CY0.net
脂は落とせるとこまで落とせ
美味しいのは最初だけや
後々胃にきて辛い

 
55 :2020/10/16(金) 14:12:09.21 ID:RlpOjL0DM.net
オーブン使って低音で温めて最後に軽く焼き目を付けるのが楽でええやで

 
56 :2020/10/16(金) 14:12:12.52 ID:g0PyxXqh0.net
低温調理ありがたがってる連中でレバ刺しで食中毒になる連中と同じレベルの底辺、って印象

 

60 :2020/10/16(金) 14:13:12.96 ID:L0bQQpou0.net
>>56

低温調理をなんだと思ってんねん
ローストビーフと原理は同じや

  

75 :2020/10/16(金) 14:17:39.09 ID:g0PyxXqh0.net
>>60

中はいいんだよ
一番ヤバイのは肉の表面温度なんやで

  
57 :2020/10/16(金) 14:12:26.58 ID:IcRSSfNV0.net
ウルフギャングとか窯で焼いてるやろ
時代は炉窯や

 
59 :2020/10/16(金) 14:12:44.78 ID:prYjzugXx.net
あやす

 
61 :2020/10/16(金) 14:13:20.85 ID:QJ8OXryia.net
低温調理を否定する気はないが強火で焼いても大して変わらんで

 

63 :2020/10/16(金) 14:14:32.71 ID:L0bQQpou0.net
>>61

天地の差があるぞ

  

65 :2020/10/16(金) 14:15:09.00 ID:QJ8OXryia.net
>>63

ないで

  

68 :2020/10/16(金) 14:15:56.75 ID:NDBdYbgYd.net
>>65

あるぞ

  

76 :2020/10/16(金) 14:17:41.89 ID:QJ8OXryia.net
>>68

所詮強火で肉汁の流出が起きるのは表面だけだからな
しかも弱火でも結局最後の仕上げに焦げ付かせるから余計にあまり変わらなくなるという

  

69 :2020/10/16(金) 14:15:58.34 ID:nxXiH+d60.net
>>63

低音調理興味ある
美味い店教えろや
レアは食べると気持ち悪くなるからちゃんと焼いてくれるとこで

  
64 :2020/10/16(金) 14:15:04.18 ID:k20kKmXfa.net
均等に59-61度の弱火を入れられるならなんでもいい
オーブンにぶち込むなりお湯にぶち込むなり

 
67 :2020/10/16(金) 14:15:46.20 ID:rOVkMYPV0.net
いきなり!ステーキ!?

 
71 :2020/10/16(金) 14:16:30.21 ID:jjsNjklep.net
ウルフギャングのこんがりステーキも美味い
A5の和牛は後が辛すぎて全く食えん
霜降り信仰のせいで国産牛が食えたもんじゃなくなってる
U.S.プライムビーフ最強だわ

 
73 :2020/10/16(金) 14:16:43.63 ID:Pt1r3sJ2d.net
家庭料理の範囲では、強火→蒸し焼きでええの?
30分もじっくりとかやってらんないわ

 
74 :2020/10/16(金) 14:17:24.89 ID:vVn0nORm0.net
本場アメリカのほうがしっかり焼いてる気がする

 
77 :2020/10/16(金) 14:17:46.79 ID:SOTO1DYNM.net
低音調理って本当は生食したいけどお腹痛くなるの嫌ンゴとかいう妥協の産物やろ

 
78 :2020/10/16(金) 14:18:11.66 ID:9gsNEi/b0.net
生で食べるんやで

 
79 :2020/10/16(金) 14:18:51.83 ID:QJuUzfzf0.net
低温調理ブームってもうピーク過ぎてね

 
80 :2020/10/16(金) 14:19:35.77 ID:g0PyxXqh0.net
出荷時や流通時の衛生・温度管理がしっかりしてるの大前提なのが低温調理だからな
おまえらそこまで信用できる店で信用できる品質の肉買ってるのか?

 

82 :2020/10/16(金) 14:20:59.16 ID:Pt1r3sJ2d.net
>>80

スーパーの肉やで💪

  
81 :2020/10/16(金) 14:20:44.09 ID:g0PyxXqh0.net
だいたい低温調理好きの底辺なんてロクな肉買ってないやろ
低温調理やっていいのは上級だけなんやで

 

86 :2020/10/16(金) 14:22:10.77 ID:oDPDLaPL0.net
>>81

低温調理で親殺されたんか?

  

89 :2020/10/16(金) 14:23:22.50 ID:HAdTnJV+0.net
>>86

ファラリスの雄牛かな

  

91 :2020/10/16(金) 14:23:43.79 ID:g0PyxXqh0.net
>>86

テレビの食い物番組みてキャッキャ言ってる底辺の愚かさに呆れとるだけやで

  

95 :2020/10/16(金) 14:25:14.07 ID:GbSJ+2KBd.net
>>91

どんな風に親殺されたんや?

  
83 :2020/10/16(金) 14:21:27.30 ID:wiG1gxC2M.net
低温調理アンチいて草
しかも嘘っぱちな内容まで書き連ねて

 
85 :2020/10/16(金) 14:22:06.85 ID:8pufLtVn0.net
硬くならなきゃなんでもええよ

 
87 :2020/10/16(金) 14:22:13.12 ID:LztRQoi2H.net
結局専用の機械で焼くのが1番無難やろ

 
92 :2020/10/16(金) 14:24:35.03 ID:RERlR76w0.net
牧場行って酪農家に生が一番うまいって言われたら食うよね

 
93 :2020/10/16(金) 14:24:39.19 ID:NJj5zHK90.net
強火でささっと焼いた方が美味かった

 
94 :2020/10/16(金) 14:25:02.60 ID:nxXiH+d60.net
通は強火でじっくり
これ豆な

 

96 :2020/10/16(金) 14:25:53.44 ID:SOTO1DYNM.net
>>94

ニガァイ!

  
97 :2020/10/16(金) 14:26:38.36 ID:mtE609Zc0.net
ウルフギャングステーキ美味しかった
お皿ごとオーブンで焼いて表面カリカリや

 

コメント

  1. 匿名 より:

    ヘットで揚げ焼きが正解、低温調理は安い肉をできるだけマシに持っていく方法。

  2. 匿名 より:

    体温調理なんてやってる時間がもったいないわ

  3. 匿名 より:

    アメリカのステーキハウス:
    表面をさっと焼いてオーブン加熱やで?

  4. 匿名 より:

    ヴェルダン派、焼き方はどうでも良い
    どんな肉も中までしっかり火を通してサックサクに食べたい

  5. 匿名 より:

    京都にある菊乃井って料亭の亭主が科学的な料理法の研究しててな
    肉を強火で焼いて焦げ目付けてうま味を閉じ込めるとか大嘘って言ってたわ
    あの人立命館とはいえ一応大卒だしフランスだかで料理修行してるし説得力あるわ

  6. 名無し より:

    焼いてから食うんじゃなくて焼きながら食え

  7. 匿名 より:

    ウェルダン派だけど肉汁とか脂とかどうでもいいわ
    適切な調理が出来てれば不味い筈がない

  8. 匿名 より:

    低温調理風なのを何度か試したことがあるが
    確かに味はいいが肉の臭みが強調されて困ったもんだった。
    最後に焦がせば解決するかしら?

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