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    ワイ、唐揚げを作るとき一番重要なことに気付く

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    1:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:34:08 ID:g7T

    これしときゃうまいわ





    2:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:35:18 ID:g7T

    ただ今回は油古かったかもしれぬ



    3:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:35:41 ID:4gp

    あく



    5:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:36:17 ID:g7T

    >>3
    とりあえず生姜は多めに削ったほうがいい



    6:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:36:23 ID:Y4z

    二度揚げ



    8:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:39:07 ID:g7T

    >>6
    これはガチ
    衣が全然変わる



    7:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:37:38 ID:g7T

    あとあんま漬けすぎもだめやな
    2~3時間がええ
    それ以上すると味が濃くなるし(これはこれで美味しい)
    パサパサする



    9:名無し 2018/02/12(月)11:39:36 ID:oHB

    食戟のソーマでみた



    11:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:40:21 ID:g7T

    >>9
    マ?アニメで放送されてるか?



    10:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:39:39 ID:4gp

    この前味覇入れたら美味かった



    12:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:40:53 ID:g7T

    >>10
    そのチート調味料…やめろや(´・ω・`)



    25:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:36 ID:aEZ

    >>12
    ちなみに味覇は中華「風」調味料なだけであって実は日本で出来たものだゾ



    32:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:33 ID:4gp

    >>25
    はえ~また一つかしこくなったわ



    42:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:23 ID:aEZ

    >>32
    >>25の事情から味覇を使えと中国から来たばかりの中国人に言うと「は?なにそれ?邪道アルwww」ってなる可能性大だから気をつけるんだゾ



    52:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:48 ID:4gp

    >>42
    マ?めちゃくちゃ気をつけよ



    33:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:37 ID:g7T

    >>25
    味覇って他にも種類あるよな



    13:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:41:08 ID:1H8

    にんにく



    14:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:41:48 ID:g7T

    >>13
    今回ニンニクはパウダー使ったわ
    ニンニク多めでどう変わるか一回試したいンゴねぇ…



    15:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:42:40 ID:bcs

    img1


    余計なこと言ってないでとりあえずこれだけ使って作れ

    店の味になるから



    16:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:43:55 ID:g7T

    >>15

    img2


    下味からせなやりがいがない



    18:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:44:53 ID:bcs

    >>16
    粉に全部味付いとる



    19:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:11 ID:fXj

    >>15
    業務用やな
    旨いんか?



    23:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:11 ID:bcs

    >>19
    うまいぞ カリッカリの味がついてるお店の味になる



    22:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:46:30 ID:g7T

    >>18
    肉の中に味が染み込まんやんけ



    17:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:44:28 ID:vmh

    唐揚げの漬け時間なんて20分くらいでええやろ



    22:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:46:30 ID:g7T

    >>17
    それだとなぁ…濃い味好きなワイはいややな



    20:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:31 ID:A8W

    塩麹を使え



    24:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:31 ID:g7T

    >>20
    どう変わるんや?



    21:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:54 ID:WvB

    こんがり濃いきつね色の皮が好き



    24:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:31 ID:g7T

    >>21
    ぐう分かる



    26:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:48 ID:Cbo

    味付けする前にヨーグルトに漬けといてみ
    めっちゃジューシーになるで
    あと平野レミがやってたテクやけど
    片栗粉握ってわざとダマにしてから衣にするとクリスピーになる



    33:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:37 ID:g7T

    >>26
    はえー、ヨーグルト…なるほどなぁ…



    35:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:18 ID:4gp

    >>26
    これやりたい



    27:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:55 ID:4gp

    一回天ぷら粉で揚げて後悔した



    29:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:48:54 ID:JAG

    >>27
    それ色の悪い鶏天やん



    34:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:11 ID:g7T

    >>27
    とり天やんけ



    28:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:48:00 ID:nYh

    どんなに手間工夫かけても最後にレモンかければ解決や



    34:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:11 ID:g7T

    >>28
    すだちなんだよなぁ…



    36:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:38 ID:1H8

    昔の味覇は今の創味シャンタンなんよな



    37:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:55 ID:0IE

    ワイのマッマ片栗粉使うから本当の唐揚げって店くらいでしか食べない



    38:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:51:22 ID:g7T

    >>37
    片栗粉と小麦粉の比率が大事って聞いたことある



    39:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:52:06 ID:g7T

    いやーでもやっぱ生姜多めがええわ



    40:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:12 ID:Du6

    今北産業



    44:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:32 ID:g7T

    >>40
    唐揚げは
    愛情が
    大事



    47:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:54:52 ID:nYh

    唐揚げに自信ニキにききたい
    外食ならば一番ええ唐揚げだしてくれる店はどこや?



    48:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:55:46 ID:g7T

    外食の唐揚げはなんか甘味が強くていややなぁ



    49:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:56:37 ID:sJf

    心不全のワイからしたら減塩唐揚げの作り方知りたいわ



    51:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:35 ID:g7T

    >>49
    うどん出汁に漬けて揚げれば…
    薄いか



    54:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:01:51 ID:sJf

    >>51
    やってみるわ

    油はオリーブ使ってる



    55:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:02:26 ID:g7T

    >>54
    だいぶ付け込まなきゃキツイと思う



    56:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:11:00 ID:sJf

    >>55
    薄味自体は慣れてるけどやっぱり物足りなくてね
    旨味出汁が濃くて塩分少ない出汁あればいいんだけど



    50:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:08 ID:Cbo

    ヨーグルトは20分か30分でええんやで
    ワイはそのあとニンニク、生姜汁、砂糖と醤油に漬け込んどるで



    53:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:58:04 ID:g7T

    >>50
    お酒入れんのか?
    ワイはそれとみりん少量入れるけど



    57:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:50:39 ID:Cbo

    >>50
    ワイはお酒もみりんも入れないな
    生姜はおろすと焦げて苦味が出る気がするから絞り汁やね



    58:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:15:19 ID:Gzx

    肝心なこと聞けんまま終わってもた…



    59:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:22:50 ID:HOc

    水と卵と二度揚げ



    60:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:43:21 ID:sap

    火から目を離さないことやで





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        • 1: ななし
        • 2018年02月12日 16:19
        • ID:PK1aotW20
        • 肉の下ごしらえの段階で余計な脂や筋をキッチリ取り除き、ほんの軽く塩をして余計な水分を出してキッチリ拭き取る

          まずこれでかなり変わるから、出来合いの唐揚げ粉でもいいくらいだけど、漬けるにしても同割の醤油と味醂、ニンニク、生姜で十分

          衣に玉子を使うと冷めても固くなりにくいから多めに作ってもいい

          あとは食うときに五香粉+塩で完璧


        • 2: watch@名無しさん
        • 2018年02月12日 16:23
        • ID:ZxXEKZCy0
        • 唐揚げ用の粉つけりゃいいなんで
          何十年も前から言われてるし知ってるんだよ。

          でもそれを使わずに基本に則った調理なら
          何倍も美味い事も言われてる。


        • 3:
        • 2018年02月12日 16:26
        • ID:SP7LB6cR0
        • ちなみに味覇は会社の都合で創味シャンタンから分岐されたもの


        • 4: 名無し
        • 2018年02月12日 16:33
        • ID:uFnoVBs80
        • にんにく、しょうが、塩炒めの素で下味つけるとめっちゃ旨い


        • 5: 名無し
        • 2018年02月12日 16:51
        • ID:Sa.QSqXJ0
        • 天華百剣の加州の画像で笑ったw


        • 6: GEEKな名無し
        • 2018年02月12日 17:43
        • ID:uou47OdN0
        • 減塩したいなら漬け込みはNG、餃子みたいに後付けのタレで調整した方がいい、だからといって唐揚げにぶっかけちゃ駄目よ


        • 7:
        • 2018年02月12日 18:23
        • ID:92hfJoEW0
        • うちの母は漬けるときにごま油入れてるけどうめぇぞ


        • 8: watch@名無しさん
        • 2018年02月12日 19:04
        • ID:cWX5XdJU0
        • 鶏肉の質にこだわる意見が全くなくてわろたわ。
          鶏肉は鮮度が命やからな。
          有名ブランド肉の古いもの<<安物鶏肉の回転が良い店ので新しい物


        • 9: watch@名無しさん
        • 2018年02月12日 19:48
        • ID:bXeLAwND0
        • ※8
          いや、そこはどうでもいい


        • 10: watch@名無しさん
        • 2018年02月12日 23:12
        • ID:Yk7dtDJC0
        • しっかり調理したもの適当に調理したものどっちも大好物や


        • 11: watch@名無しさん
        • 2018年02月13日 00:30
        • ID:ciRfS6Of0
        • 粉の特性覚えて配合を変えることと下味の仕込みの時間とか意識し始めたらレベルあがる。
          あらゆる粉を提供している日清はやはり神。

          このスレはその前の段階の議論のようだが。自炊し始めて旬とかコスパとか言い始めたらから揚げ粉の粉とか高すぎるんだよなぁ。

          天ぷら屋の美しい白い衣の野菜揚げとかに挑戦したけどあれすげーな。天ぷらは一生の勉強っていうけど中々に近づけないわ。


        • 12: 盆地
        • 2018年02月13日 02:00
        • ID:neSIBcky0
        • 鶏肉はあった方が良いと思う(笑)


        • 13: watch@名無しさん
        • 2018年02月13日 08:00
        • ID:zcrE3rqo0
        • 塩こうじとパパイヤ酵素が一番良かったよ
          めんどくさいけど


        • 14: watch@名無しさん
        • 2018年02月13日 23:09
        • ID:PkFLX.JY0
        • もも肉を使う


        • 15: 名無し
        • 2018年02月14日 06:11
        • ID:sLGj.FP50
        • 紹興酒 黒砂糖 醤油 オイスターソース 水 ニンニク 生姜で漬け込んで片栗粉7小麦粉3で混ぜて二度揚げやな

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