ワイ、唐揚げを作るとき一番重要なことに気付く – watch@2ちゃんねる
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ワイ、唐揚げを作るとき一番重要なことに気付く

1:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:34:08 ID:g7T

これしときゃうまいわ


2:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:35:18 ID:g7T

ただ今回は油古かったかもしれぬ


3:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:35:41 ID:4gp

あく

5:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:36:17 ID:g7T

>>3
とりあえず生姜は多めに削ったほうがいい

 
6:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:36:23 ID:Y4z

二度揚げ

8:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:39:07 ID:g7T

>>6
これはガチ
衣が全然変わる

 
7:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:37:38 ID:g7T

あとあんま漬けすぎもだめやな
2~3時間がええ
それ以上すると味が濃くなるし(これはこれで美味しい)
パサパサする


9:名無し 2018/02/12(月)11:39:36 ID:oHB

食戟のソーマでみた

11:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:40:21 ID:g7T

>>9
マ?アニメで放送されてるか?

 
10:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:39:39 ID:4gp

この前味覇入れたら美味かった

12:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:40:53 ID:g7T

>>10
そのチート調味料…やめろや(´・ω・`)

 

25:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:36 ID:aEZ

>>12
ちなみに味覇は中華「風」調味料なだけであって実は日本で出来たものだゾ

 

32:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:33 ID:4gp

>>25
はえ~また一つかしこくなったわ

 

42:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:23 ID:aEZ

>>32
>>25の事情から味覇を使えと中国から来たばかりの中国人に言うと「は?なにそれ?邪道アルwww」ってなる可能性大だから気をつけるんだゾ

 

52:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:48 ID:4gp

>>42
マ?めちゃくちゃ気をつけよ

 

33:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:37 ID:g7T

>>25
味覇って他にも種類あるよな

 
13:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:41:08 ID:1H8

にんにく

14:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:41:48 ID:g7T

>>13
今回ニンニクはパウダー使ったわ
ニンニク多めでどう変わるか一回試したいンゴねぇ…

 
15:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:42:40 ID:bcs

img1
余計なこと言ってないでとりあえずこれだけ使って作れ
店の味になるから

16:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:43:55 ID:g7T

>>15
img2
下味からせなやりがいがない

 

18:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:44:53 ID:bcs

>>16
粉に全部味付いとる

 

19:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:11 ID:fXj

>>15
業務用やな
旨いんか?

 

23:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:11 ID:bcs

>>19
うまいぞ カリッカリの味がついてるお店の味になる

 

22:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:46:30 ID:g7T

>>18
肉の中に味が染み込まんやんけ

 
17:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:44:28 ID:vmh

唐揚げの漬け時間なんて20分くらいでええやろ

22:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:46:30 ID:g7T

>>17
それだとなぁ…濃い味好きなワイはいややな

 
20:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:31 ID:A8W

塩麹を使え

24:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:31 ID:g7T

>>20
どう変わるんや?

 
21:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:45:54 ID:WvB

こんがり濃いきつね色の皮が好き

24:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:31 ID:g7T

>>21
ぐう分かる

 
26:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:48 ID:Cbo

味付けする前にヨーグルトに漬けといてみ
めっちゃジューシーになるで
あと平野レミがやってたテクやけど
片栗粉握ってわざとダマにしてから衣にするとクリスピーになる

33:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:49:37 ID:g7T

>>26
はえー、ヨーグルト…なるほどなぁ…

 

35:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:18 ID:4gp

>>26
これやりたい

 
27:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:47:55 ID:4gp

一回天ぷら粉で揚げて後悔した

29:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:48:54 ID:JAG

>>27
それ色の悪い鶏天やん

 

34:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:11 ID:g7T

>>27
とり天やんけ

 
28:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:48:00 ID:nYh

どんなに手間工夫かけても最後にレモンかければ解決や

34:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:11 ID:g7T

>>28
すだちなんだよなぁ…

 
36:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:38 ID:1H8

昔の味覇は今の創味シャンタンなんよな


37:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:50:55 ID:0IE

ワイのマッマ片栗粉使うから本当の唐揚げって店くらいでしか食べない

38:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:51:22 ID:g7T

>>37
片栗粉と小麦粉の比率が大事って聞いたことある

 
39:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:52:06 ID:g7T

いやーでもやっぱ生姜多めがええわ


40:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:12 ID:Du6

今北産業

44:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:53:32 ID:g7T

>>40
唐揚げは
愛情が
大事

 
47:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:54:52 ID:nYh

唐揚げに自信ニキにききたい
外食ならば一番ええ唐揚げだしてくれる店はどこや?


48:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:55:46 ID:g7T

外食の唐揚げはなんか甘味が強くていややなぁ


49:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:56:37 ID:sJf

心不全のワイからしたら減塩唐揚げの作り方知りたいわ

51:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:35 ID:g7T

>>49
うどん出汁に漬けて揚げれば…
薄いか

 

54:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:01:51 ID:sJf

>>51
やってみるわ
油はオリーブ使ってる

 

55:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:02:26 ID:g7T

>>54
だいぶ付け込まなきゃキツイと思う

 

56:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:11:00 ID:sJf

>>55
薄味自体は慣れてるけどやっぱり物足りなくてね
旨味出汁が濃くて塩分少ない出汁あればいいんだけど

 
50:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:57:08 ID:Cbo

ヨーグルトは20分か30分でええんやで
ワイはそのあとニンニク、生姜汁、砂糖と醤油に漬け込んどるで

53:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)11:58:04 ID:g7T

>>50
お酒入れんのか?
ワイはそれとみりん少量入れるけど

 

57:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)12:50:39 ID:Cbo

>>50
ワイはお酒もみりんも入れないな
生姜はおろすと焦げて苦味が出る気がするから絞り汁やね

 
58:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:15:19 ID:Gzx

肝心なこと聞けんまま終わってもた…


59:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:22:50 ID:HOc

水と卵と二度揚げ


60:名無しさん@おーぷん 2018/02/12(月)13:43:21 ID:sap

火から目を離さないことやで

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コメント

  1. 1 :ななし : 投稿日:2018/02/12(月) 16:19:41 ID:MyODc2MTc

    肉の下ごしらえの段階で余計な脂や筋をキッチリ取り除き、ほんの軽く塩をして余計な水分を出してキッチリ拭き取る
    まずこれでかなり変わるから、出来合いの唐揚げ粉でもいいくらいだけど、漬けるにしても同割の醤油と味醂、ニンニク、生姜で十分
    衣に玉子を使うと冷めても固くなりにくいから多めに作ってもいい
    あとは食うときに五香粉+塩で完璧

  2. 2 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/12(月) 16:23:52 ID:IyMTEzMjU

    唐揚げ用の粉つけりゃいいなんで
    何十年も前から言われてるし知ってるんだよ。
    でもそれを使わずに基本に則った調理なら
    何倍も美味い事も言われてる。

  3. 3 : : 投稿日:2018/02/12(月) 16:26:39 ID:U5MDI1MTQ

    ちなみに味覇は会社の都合で創味シャンタンから分岐されたもの

  4. 4 :名無し : 投稿日:2018/02/12(月) 16:33:56 ID:k4NzYxMTM

    にんにく、しょうが、塩炒めの素で下味つけるとめっちゃ旨い

  5. 5 :名無し : 投稿日:2018/02/12(月) 16:51:22 ID:cwMDIwNzA

    天華百剣の加州の画像で笑ったw

  6. 6 :GEEKな名無し : 投稿日:2018/02/12(月) 17:43:37 ID:MxODkzMzU

    減塩したいなら漬け込みはNG、餃子みたいに後付けのタレで調整した方がいい、だからといって唐揚げにぶっかけちゃ駄目よ

  7. 7 :匿名 : 投稿日:2018/02/12(月) 18:23:31 ID:U4MDcyOTE

    うちの母は漬けるときにごま油入れてるけどうめぇぞ

  8. 8 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/12(月) 19:04:53 ID:Q4MzY0NzM

    鶏肉の質にこだわる意見が全くなくてわろたわ。
    鶏肉は鮮度が命やからな。
    有名ブランド肉の古いもの<<安物鶏肉の回転が良い店ので新しい物

  9. 9 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/12(月) 19:48:37 ID:I0NzE5OTU

    ※8
    いや、そこはどうでもいい

  10. 10 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/12(月) 23:12:03 ID:Q5MjYyOTg

    しっかり調理したもの適当に調理したものどっちも大好物や

  11. 11 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/13(火) 00:30:06 ID:Q3Njk5NzQ

    粉の特性覚えて配合を変えることと下味の仕込みの時間とか意識し始めたらレベルあがる。
    あらゆる粉を提供している日清はやはり神。
    このスレはその前の段階の議論のようだが。自炊し始めて旬とかコスパとか言い始めたらから揚げ粉の粉とか高すぎるんだよなぁ。
    天ぷら屋の美しい白い衣の野菜揚げとかに挑戦したけどあれすげーな。天ぷらは一生の勉強っていうけど中々に近づけないわ。

  12. 12 :盆地 : 投稿日:2018/02/13(火) 02:00:26 ID:kxNzQ1ODk

    鶏肉はあった方が良いと思う(笑)

  13. 13 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/13(火) 08:00:07 ID:gwOTQyNzg

    塩こうじとパパイヤ酵素が一番良かったよ
    めんどくさいけど

  14. 14 :watch@名無しさん : 投稿日:2018/02/13(火) 23:09:06 ID:g5MDM3Njk

    もも肉を使う

  15. 15 :名無し : 投稿日:2018/02/14(水) 06:11:30 ID:M5NjIyOTQ

    紹興酒 黒砂糖 醤油 オイスターソース 水 ニンニク 生姜で漬け込んで片栗粉7小麦粉3で混ぜて二度揚げやな

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